2016年公共营养师基础知识单选题练习

　　【摘要】2016年上半年各省市公共营养师考试即将到来，环球网校公共营养师频道为大家提供“2016年公共营养师基础知识单选题练习”。公共营养师基础知识是需要重点练习的部分，下文就是公共营养师基础知识单选题练习，望对您公共营养师考试有所帮助。

　　1、职业道德是同人们( a)精密联系的具有职业特征的道德准则。(环球网校公共营养师频道为您提供基础知识单选题练习)

　　A、职业活动 B、日常生活 C、学习活动 D、饮食习惯

　　2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( c )。

　　A、单纯蛋白质 B、结合蛋白质 C、半完全蛋白质 D、不完全蛋白质

　　3、蛋白质的卡价为每克(b )

　　A、4KJ B、16.7KJ C、9KCAL D、37.6KJ

　　4、成年人碘的摄入量为每天(b )

　　A、100μg B、150μg C、200μg D、250μg

　　5、 粮食和豆类混合食用，主要是考虑(d )

　　A、增加食物中磷的吸收 B、蛋白质的拮抗作用

　　C、增加非必需氨基酸含量 D、蛋白质的互补作用

　　6、成人脂肪供能比不高于总能量的( c )

　　A、20% B、25% C、30% D、35%

　　7、亚油酸为( b)系列不饱和脂肪酸。

　　A、n-3 B、n-6 C、n-9 D、n-20

　　8、膳食补钙的最佳来源为( a)

　　A、豆类 B、绿色蔬菜 C、奶类 D、海产品

　　9、蛋白质元素组成的特点之一为含有(c )

　　A、碳 B、钙 C、氮 D、磷

　　10、体内可合成的维生素为(d )

　　A、 维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D

　　11、维生素E的主要来源是( b )

　　A、水果 B、植物油 C、蛋类 D、豆类

　　12、维生素B1缺乏可引起( c)

　　A、瘌皮病 B、佝偻病 C、脚气病 D、克汀病

　　13、中国成人男性锌的RN为(c)

　　A、10.5mg/d B、12.5mg/d C、15.5mg/d D、18.5mg/d

　　14、视黄醇含量最多的食物是(b )

　　A、谷类 B、内脏尤其是肝脏 C、蔬菜 D、肉类

　　15、中国居民成年男子的钙的AI为(c)

　　A、1200mg/d B、1000mg/d C、800mg/d D、600mg/d

　　16、下列碳水化合物中( a )为单糖

　　A、果糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、水苏糖

　　17、能促进铁吸收的因素包括(b )

　　A、卵黄高磷蛋白 B、肉因子 C、淀粉 D、膳食纤维

　　18、类胡罗卜素在体内可以转变成( a )

　　A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2

　　19、镁具有(c )

　　A、组成CAMP的作用 B、参与凝血作用 C、导泻作用 D、抗氧化作用

　　20、机体吸收维生素B12需要(b )

　　A、CO2 B、内因子 C、CA++ D、MG++

　　21、蛋白质的生物价为( a )

　　A、氮储留量/氮吸收量 B、氮吸收量/氮摄取量

　　C、氮储留量/氮摄取量 D、氮摄取量/氮吸收量

　　22、( c )对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

　　A、黑斑病菌 B、霉菌毒素 C、黄曲霉毒素 D、肉毒杆菌

　　23、烟酸缺乏可以引起( d)

　　A、溶血病 B、脚气病 C、软骨病 D、瘌皮病

　　24、维生素B6参与( a )

　　A、部分氨基酸代谢 B、所有氨基酸代谢 C、全部水代谢 D、部分水代谢

　　25、成人男女烟酸RNI是()

　　A、14mg/d 、13mg/d B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

　　C、1.4mg/d 、1.3mg/d D、14mgNE/d 、13mgNE/d

　　26、叶酸参与机体的( b)

　　A脂肪代谢 B、一碳单位传递 C、糖代谢 D、钙磷代谢

　　27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的(b)

　　A、佝偻病 B、夜盲 C、贫血 D、甲壮腺肿大

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　　28、(d)中铁含量较少(环球网校公共营养师频道为您提供基础知识单选题练习)

　　A、肝脏 B、全血 C、木耳 D、牛奶

　　29、钙对人体最重要的功能是(a )

　　A、构成机体的骨骼和牙齿 B、参与血液抗凝

　　C、调节皮肤结构 D、影响毛细血管通透性

　　30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从(c )排出

　　A、胆汁 B、汗 C、尿 D、粪便

　　31、植物类食品中蛋白质含量高的是( b)

　　A、玉米 B、大豆 C、稻谷 D、小麦

　　32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( b)

　　A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪 B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

　　C、禽类脂肪B族维生素多 D、禽类脂肪矿物质高

　　33、冷冻保藏中损失较多的维生素为( d )

　　A、维生素A B、烟酸 C、维生素E D、维生素C

　　34、( a )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

　　A、甲醇、甲醛、杂醇油 B、 甲醇、甲醛、酚类

　　C、 甲醇、乙酸乙脂、杂醇油 D、 有机酸、甲醛、杂醇油

　　35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过(b)

　　A、5% B、10% C、15% D、20%

　　36、钾的生理功能有(a )

　　A、维持细胞内正常滲透压 B、构成细胞膜

　　C、参与脂肪吸收 D、参加甲状腺素合成

　　37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体(a )的营养状况

　　A、硫胺素 B、核黄素 C、维生素C D、碘

　　38、海鱼中具有保健作用的成分是( b)

　　A、含氮化合物 B、长链多不饱和脂肪酸 C、呈味物质 D、牛磺酸

　　39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有( d )

　　A、冷水洗涤 B、盐水洗涤 C、热碱水洗涤 D、高锰酸钾溶液洗涤

　　40、水加热处理的方法有(a )

　　A、焯水 B、煸炒 C、软炸 D、贴

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