公共营养师单项选择模拟试题练习

　　【摘要】2016年上半年各省市公共营养师考试即将到来，环球网校公共营养师频道为大家提供“2016年公共营养师单项选择模拟试题练习”。公共营养师单项选择是需要重点练习的部分，下文就是公共营养师单项选择模拟试题练习，望对您公共营养师考试有所帮助。

　　1. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?( 2 )

　　①要供给充足的热量。(环球网校公共营养师频道为您提供模拟试题练习)

　　②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。

　　③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。

　　④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。

　　2. 下列已知的必需脂肪酸是(2 )

　　①芥酸 ②亚油酸 ③亚麻酸 ④花生四烯酸

　　3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸 ( 4 )

　　①谷氨酸 ②胱氨酸 ③蛋氨酸 ④组氨酸

　　4. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 ( 2 )

　　表现消化率 ‚利用率 ƒ蛋白质含量 „净利用率

　　5. 一般混合性食物在胃中停留的时间为：( 4 )

　　5-20分钟‚2小时 ƒ2-3小时„3-4小时

　　6. 下列哪项不是脂肪的生理功能 ( 3 )

　　提供能源 ‚脂溶性维生素的载体

　　ƒ预防冠心病、高血压 „保护重要的人体器官

　　7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 ( 1 )

　　维生素A ‚β—胡萝卜素 ƒ烟酸 „维生素C

　　8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 (2)

　　维生素B2 ‚维生素D ƒ维生素C „β—胡萝卜素

　　9. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 (3 )

　　钙 ‚铁 ƒ硒 „碘

　　10. 食物蛋白质营养价值，应考虑 ( 4 )

　　蛋白质含量 ‚消化率和利用率

　　ƒ必需氨基酸模式 „以上都包括

　　11. 微量元素是指下列哪一类元素 ( 1 )

　　人体需要量很少的 ‚自然界含量很少的

　　ƒ人体吸收率很低的 „人体利用率很低的

　　12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?( 4 )

　　1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食

　　‚增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物

　　ƒ浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液

　　④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

　　13. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：( „ )

　　大米 ‚高粱 ƒ小麦 „荞麦

　　14. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：( ƒ )

　　豆腐 ‚豆薣 ƒ豆芽 „豆浆

　　15. 下列水果中VC含量最高的是：( „ )

　　柠檬 ‚山楂 ƒ桔子 „猕猴桃

　　16. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?( 4 )

　　①川菜 ②苏菜 ③浙菜 ④闽菜

　　17. 脂餐膳食是检查( 3 )的膳食。

　　①小肠对脂肪的吸收能力

　　②人体对脂肪的代谢情况

　　③胆囊及胆管的形态和功能

　　④检查高脂血症的膳食

　　18. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是( 4 )。

　　①2000千卡左右 ②1800千卡左右

　　③2300千卡左右 ④2400千卡左右

　　19. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确?( 4 )

　　①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

　　②疾病使基础代谢增高

　　③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高

　　④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

　　20. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：( 4 )

　　①临床营养引起全面的重视

　　②推动了静脉高营养的发展

　　③临床营养师加入治疗小组

　　④尽量采取自然途径摄取食物补充营养

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　　21. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?(1)

　　膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量(环球网校公共营养师频道为您提供模拟试题练习)

　　‚膳食营养素供给量要和生理需要量相等

　　ƒ膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量

　　„膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

　　22. 食物特别动力作用是由于(4)而产生的。

　　咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热

　　‚食物本身所具有的热能和温度

　　ƒ摄食吞咽动作产生的

　　„是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

　　23. 体质指数(BMI)26者为(3)

　　消瘦 ‚正常范围 ƒ轻度肥胖 „中度肥胖。

　　24. 5kcal =(2 ) kJ?

　　16 ‚21 ƒ10 „18

　　25. 下面哪种人处于负氮平衡?(3 )

　　正常成年人 ‚青少年 ƒ烧伤病人 „孕妇

　　26. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为(2)克。

　　4 ‚25 ƒ 75 „64

　　27. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?(1)

　　作为热能的主要来源。‚供给必需脂肪酸

　　ƒ构成组织细胞„帮助脂溶性维生素的吸收

　　28. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：( 3)

　　蛋白质含量高 ‚饱和脂肪酸较多

　　ƒ不饱和脂肪酸较多 „口感好，且易消化

　　29. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?(4 )

　　供给热能 ‚构成机体组织成分

　　ƒ是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 „抗生酮作用

　　30. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?(4)

　　亮氨酸 ‚赖氨酸 ƒ蛋氨酸 „半胱氨酸

　　31. 膳食纤维摄入过少易导致：(4)

　　肥胖症和胆石症 ‚便秘和憩室病

　　ƒ大肠癌 „以上都包括

　　32. 关于维生素描述正确的是：(3)

　　是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物

　　‚体内完全不能合成

　　ƒ需要量很小

　　„可构成身体组织

　　33. 下面哪种食物含维生素B1最丰富?(3)

　　精白米 ‚富强粉 ƒ糙米 „玉米

　　34. 癞皮症是由于缺乏?(1)

　　维生素B6 ‚维生素B1 ƒ维生素B2 „维生素A

　　35. 体内唯一不能合成的营养素是：(1)

　　矿物质 ‚蛋白质 ƒ维生素 „碳水化合物

　　36.( 2 ) 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

　　铁 ‚铬 ƒ 钙 „锰

　　37. 二恶英事件属于食物的(1)

　　化学性污染 ‚微生物污染 ƒ放射性污染 „昆虫污染

　　38. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径?(4)

　　乳及乳制品 ‚小虾米皮 ƒ海带 „骨头汤

　　39. 关于断乳食物(2)

　　就是断乳期以后婴儿的食品

　　‚又称婴儿辅助食品

　　ƒ就是为断乳准备的人工代乳品

　　„是断乳婴儿的安慰食品

　　40. 口腔溃疡患者适宜的饮食是(1)

　　冷流质 ‚清流质 ƒ半流质 „软饭

　　41. 大米的性味属于(1)

　　平补 ‚清补 ƒ温补 „温散

　　42. 食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的(1)

　　气虚型 ‚阴虚型 ƒ气郁型 „淤血型

　　43. 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?( 3 )

　　①酸辣味 ②糖醋味 ③胡辣味 ④咸鲜味

　　44. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( 3 )。

　　①占全天总热能的10% ②<60g ③<40g ④饮食中几乎不含蛋白质

　　45. 膳食纤维是( 4 )

　　单糖类物质 ‚双糖类物质

　　ƒ可被消化吸收的多糖 „不能被消化吸收的多糖

　　46.高级营养师属于国家职业标准(3)(环球网校公共营养师频道为您提供模拟试题练习)

　　①一级职业技能 ②二级职业技能

　　③三级职业技能 ④四级职业技能

　　47. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜?( 2 )

　　①川菜 ②苏菜 ③浙菜 ④粤菜

　　48.有利于钙吸收的因素是 ( 2 )

　　植酸 ‚乳糖 ƒ草酸 „膳食纤维

　　49.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：( 1 )

　　 B族维生素和无机盐 ‚碳水化合物

　　ƒ蛋白质 „维生素C

　　50. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是(1 )

　　维生素A ‚维生素D ƒ维生素C „维生素E

　　51. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1)

　　<20g ‚20-40g ƒ<40g „纯碳水化合物

　　52. 低盐饮食要求全天供应钠在 (1)左右

　　2000mg ‚500mg ƒ1000mg „4000mg

　　53. 海鲜类食物属于( 4 )

　　温冷类 ‚生冷类 ƒ油腻类 „发物类

　　54. 蔗糖摄入过多的危害主要是：(4 )

　　冠心病 ‚糖尿病 ƒ龋齿 „三者都包括

　　55. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?( 4 )

　　有良好的口味和色泽

　　‚能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

　　ƒ高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏

　　„高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

　　56. 亚油酸是( 1)

　　18碳2稀酸 ‚22碳4稀酸

　　ƒ24碳6稀酸 „18碳4稀酸

　　57. 乳糖属于：( 2)

　　单糖 ‚双糖 ƒ低聚糖 „多糖

　　58. 高P/S值是指(1)

　　P/S≥1 ‚P/S≤1 ‚P/S>3。

　　59.食物中胆固醇含量较低的是(2)

　　瘦肉 ‚ 水果 ƒ猪脑。

　　60.一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：(2)

　　①500ml ②800ml ③1500ml

　　61. 对高血压有利的矿物质是(2)

　　钠 ‚钾 ƒ氯

　　62. 能致癌的饮食习惯是(2)

　　不吃早餐 ‚常吃烟熏食物 ƒ均衡膳食

　　63. 体质指数的英文缩写是(3)

　　H ‚W ƒBMI

　　64. 测定皮下脂肪的常用方法是(1)

　　皮褶厚度 ‚CT ƒB超

　　65. 下面那个是正常血压：( 1 )

　　舒张压 ≤85mmHg 收缩压 ≤130mmHg

　　‚正常高值 ：舒张压85—89mmHg 收缩压130— 139mmHg

　　ƒ高血压： 舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg 27.

　　66. BMI的计算公式是：( 1 )

　　BMI=体重(千克)/身高(米2)

　　‚MIB=体重(千克)/身高(米2 )

　　ƒIBM=体重(千克)/身高(米2)

　　67.初乳中含量最高的免疫物质是：(3)

　　①IgG ②IgM ③IgA

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