2016年三级公共营养师考点精讲：蛋白质的理化性质
更新时间：2016-08-08 15:54:58
来源：环球网校
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摘要 【摘要】环球网校编辑为考生整理"2016年三级公共营养师考点精讲：蛋白质的理化性质"的新闻，为考生发布公共营养师三级的重要知识点，希望大家认真学习，祝大家有所收获。2016年三级公共营养师考点精讲：蛋白
【摘要】环球网校编辑为考生整理"2016年三级公共营养师考点精讲：蛋白质的理化性质"的新闻，为考生发布公共营养师三级的重要知识点，希望大家认真学习，祝大家有所收获。2016年三级公共营养师考点精讲：蛋白质的理化性质的具体内容如下：
蛋白质的理化性质
蛋白质经物理或化学方法处理后，其性质可发生改变。变性后的蛋白质较易被人体蛋白酶消化。这就是蛋白质食品在加工后更易被人消化、吸收的原理。除用酸或碱水解蛋白质外，亦有利用酶水解蛋白质，均可使之分解成氨基酸。如酱油、酱、酱豆腐、豆腐、奶酪、松花蛋等食品。若采用高温或酒精可使细菌细胞中的蛋白质变性凝固，失去活力，以达到杀菌消毒目的。
此外，蛋白质的分子量极大，不能透过半透膜，利用这个性质通过透析，可对不同蛋白质进行分离和纯化。同时，蛋白质含有的羧基和氨基，具有酸性和碱性，可成为人体内重要的缓冲体系，以缓解外因对机体产生的冲击性影响。
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【摘要】环球网校编辑为考生整理"2016年三级公共营养师考点精讲：蛋白质的理化性质"的新闻，为考生发布公共营养师三级的重要知识点，希望大家认真学习，祝大家有所收获。2016年三级公共营养师考点精讲：蛋白质的理化性质的具体内容见第一页：
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