2016年公共营养师二级简答题练习:如何评价蛋白质的营养价值

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　　如何评价蛋白质的营养价值?(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

　　答：评价蛋白质营养价值的方法有：

　　a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

　　b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。

　　摄入氮-(粪氮-粪内原氮)

　　c、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。

　　储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮)

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　　d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

　　蛋白质净利用率=生物价值

　　f、蛋白质功效比值(PER)：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

　　g、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)

　　在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

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