2020年公共营养师饮食营养知识:大盘鸡
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大盘鸡的营养价值
大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面,并加大葱、辣椒烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
大葱味辛,性微温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中主要成分为蒜素,又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。
食用指南&营养成分:热量:5348.4大卡;钾:8801.5毫克;磷:4855.6毫克;胆固醇:3180毫克;钠:1996.44毫克;维生素A:1544.2微克;镁:668.8毫克;胡萝卜素:622微克;蛋白质:587.12克;硒:357.25微克;钙:356.1毫克;脂肪:282.84克;维生素C:185.4毫克;烟酸:175.93毫克;碳水化合物:92.36克;铁:46.68毫克;锌:34.96毫克;维生素E:21.93毫克;膳食纤维:4.06克;维生素B2:2.98毫克;铜:2.66毫克;维生素B1:2.25毫克;锰:1.3毫克。
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