2020年公共营养师饮食营养知识：老茄子

更新时间：2020-09-17 13:49:17 来源：环球网校

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摘要 2020年公共营养师饮食营养知识之老茄子的营养价值有哪些呢？各位考生朋友们对于老茄子有哪些了解吗？就小编而言，就知道有秋后老茄子之说，营养价值却不清楚。下面就跟环球网校小编来看看 2020年公共营养师饮食营养知识之老茄子的营养价值吧。

2020年公共营养师饮食营养知识之老茄子的营养价值如下所示，各位一起来看看吧。考生可以通过免费预约短信提醒，获取考试时间通知哦。

2020年公共营养师饮食营养知识：老茄子

茄子的营养价值

我们平时吃菜都喜欢挑嫩的，新鲜的。但其实有些口感不咋地的食物比那些倍受欢迎的更加健康!就比方说茄子吧，很多人都不喜欢吃秋后的老茄子，但是老茄子功效却比嫩茄子多很多!

中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。

另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有秋茄根治疗肿瘤的记载。

茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、c偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。

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