2020年12月公共营养师考试营养配餐：贫血孩子的补血餐

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2020年12月公共营养师考试营养配餐：贫血孩子的补血餐

贫血，人体血液中的红血球和血红蛋白低于正常值的一种病症。

贫血的孩子体弱多病，面色苍白或萎黄，指甲、口唇、耳垂淡白而少血色。

贫血的孩子爱发脾气、爱哭、烦躁、多动，情绪难自控，学习注意力下降。

有调查显示：全国3～7岁孩子的贫血发生率为25%.很多家长都感到困惑：现在孩子吃的、喝的都不错，怎么还会得“穷病”?事实上，“营养好”也会得贫血。作为幼儿营养师，我们的职责是——让孩子们既要吃得好，又要吃得健康。

孩子贫血病因多

病因1：“富贵贫血”

“奶娃娃”喝着牛奶、酸奶、奶昔，吃着奶油蛋糕……却被查出患有缺铁性贫血，这是为什么?

牛奶和奶制品是优质蛋白质和钙的良好来源，可是牛奶含铁甚微，每100毫升牛奶仅含铁0.1～0.5毫克。幼儿每日需铁12毫克，即使胃中灌满了各式各样的奶制品，还是远远无法满足身体对铁的需要。更何况，随着奶制品一同入肚的糖分，使孩子很容易就感到饱了，哪有胃口吃正餐!这种偏食引起的铁元素不足所产生的贫血称为“富贵贫血”。

对策：纠正偏食习惯，让孩子的膳食结构更加合理，膳食选择更加平衡，特别是要让孩子多吃富含铁的食物，尤其是动物肝脏所含的铁，利于幼儿吸收和利用。

推荐食物：动物的心、肝，牛肉，豆制品，黑木耳，南瓜，红枣，葡萄等。

病因2：高蛋白种下“巨幼贫”

“蛋娃娃”不爱蔬菜偏爱蛋，鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋，一天要吃三四个。蛋类含有丰富的蛋白质，照理营养不差呀，可一有感冒病毒来袭，“蛋娃娃”马上就被“击倒”，去医院一查，贫血!

这种贫血叫“营养性巨幼细胞性贫血”(简称“巨幼贫”)，并非缺乏造血的原料——铁，而是由于孩子新鲜蔬菜和水果吃得少，缺少叶酸所致。孩子缺少叶酸，骨髓内的红细胞就不能发育成熟，导致释放到血液中的红细胞胞体大而质差。这种红细胞未老先衰，寿命短，“巨幼贫”就发生了。

对策：让孩子多吃新鲜蔬菜和水果，特别是富含叶酸的食物，使营养素摄入全面、均衡、适量。

推荐食物：豆类、绿叶蔬菜、全麦面包、粗粮、柳橙等。

病因3：“小胃病”贫血症

家长“老胃病”，孩子“小胃病”，胃病导致营养吸收差，贫血发生率高。

有一种病菌，叫“幽门螺杆菌”(英文缩写是Hp)，它从口腔进入人体后，定居在胃幽门附近(胃与十二指肠连结处叫幽门)，可以引起慢性胃炎和消化性溃疡。这种病菌会传染，如果大人体内带菌，可通过“亲密接触”传染给孩子。此外，它还可以通过粪便传播。若粪便污染了土壤、水、蔬菜，孩子喝生水，生吃没洗干净的蔬菜，用脏脏的小手拿东西吃，也可能“病从口入”。

对策：养成良好的卫生习惯，饭前便后都要记得洗手;尽可能实行“分食制”，减少交叉感染，预防“小胃病”的发生;积极治疗，尽早治愈“小胃病”。

病因4：“小胖”也会得贫血

“小胖”们很可爱，家长们大多认为“小时候胖不是胖”，却忽视了孩子肥胖背后潜在的隐患，贫血就是其中之一。

孩子吃得好、长得胖，体积自然大一些，怎么会贫血呢?殊不知，孩子长得太快太“好”，身体的其他器官发育都没有跟上，久而久之，就会导致造血器官所产的量不能满足“大体积”的需要，贫血便产生了。

预防方法：均衡饮食，加强身体锻炼;对于已经超重肥胖儿，适当控制体重。

几样家常补血餐

西兰腰花

原料：猪腰4只，西兰花100克。

调料：精制油25克，葱姜、黄酒适量，酱油10克，盐0.6克，白糖5克，水淀粉适量，麻油少许。

制作方法：

1.猪腰一剖为二，去除腥臊部分，用刀在表面剞十字花刀后改刀成小块状，漂洗后再放入清水中，加少许黄酒浸泡一会儿。

2.取出腰花，在锅中放入葱姜、清水烧开，加黄酒，将腰花焯水后取出待用。西兰花改刀小块状，入开水锅中焯水后取出待用。

2. 加热炒锅，入油，下葱段、姜片，煸出香味后捞出葱姜，放入腰花，加黄酒、酱油、盐、白糖煸炒，下西兰花一同煸炒至熟，再加水淀粉勾芡，淋少许麻油即可。

点评：猪腰富含动物蛋白质、铁、锌

，西兰花中的维生素C丰富，有利于铁的吸收。

白玉肝糕丁

原料：豆腐50克、鸡肝200克、鸡蛋2个。

调料：葱姜水、盐、黄酒、酱油、白糖、麻油、水淀粉适量。

制作方法：

1.鸡肝洗净，用葱姜水泡1小时后，以刀背敲出鸡肝筋脉，去除后留下肝泥，放入粉碎机，加鸡蛋、葱姜水、盐、黄酒、酱油、白糖拌匀，倒入碗中，旺火蒸10～12 分钟，冷却后取出切丁。豆腐切丁备用。

2.炒锅里放葱姜水，下豆腐丁烧开，加肝糕丁、盐、鲜汤烧开，淋水淀粉勾芡，滴麻油起锅装盆。

点评：鸡肝含丰富的维生素A、铁、锌和维生素B.豆腐含优质的植物蛋白，与鸡蛋的动物蛋白形成互补。

莲藕百合西米露

原料：嫩莲藕50克，鲜百合30克，小西米100克，冰糖80克，生粉10克。

制作方法：

1.将嫩莲藕洗净，切成细粒，鲜百合洗净，小西米冷水浸泡待用。

2. 藕粒、百合放入沸水锅中，煮至酥烂时，加入小西米，煮成透明状小粒，加冰糖，最后淋入调湿的生粉即成。

点评：此羹十分爽口，具有健脾和胃、养心润血等功用。

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套餐组成：

主食：麦片香米软饭

荤菜：椒香美味鸭肝片

蔬菜：胡萝卜黑木耳豆腐脑

汤：茼蒿菜蛋片汤

水果：梨或冰糖橙

套餐点评：

鸭肝营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素A和D，其铁含量较高，且容易吸收;豆腐为优质植物蛋白质，营养价值高;黑木耳含蛋白质、铁质丰富;胡萝卜、茼蒿菜富含维生素A，可增强体质;水果中的维生素C丰富，能促进铁的吸收。

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