当前位置: 首页 > 公共营养师 > 公共营养师备考资料 > 2020年公共营养师考试重点知识点归纳:畜肉类营养价值

2020年公共营养师考试重点知识点归纳:畜肉类营养价值

更新时间:2020-11-16 11:42:23 来源:环球网校 浏览0收藏0

公共营养师报名、考试、查分时间 免费短信提醒

地区

获取验证 立即预约

请填写图片验证码后获取短信验证码

看不清楚,换张图片

免费获取短信验证码

摘要 动物性食物是人们膳食重要组成部分,包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品能供给人体优质蛋白质,是食用和营养价值较高的食品,且味鲜美,易消化。备考生跟环球网校(环球青藤旗下品牌)小编看看2020年公共营养师考试重点知识点归纳:畜肉类营养价值备考资料吧。

编辑推荐:2020年公共营养师考试重点知识点归纳汇总

2020年公共营养师考试重点知识点归纳:畜肉类营养价值的具体内容如下,快来跟着小编往下看看吧。

2020年公共营养师考试报名正在进行中,考生可以 免费预约短信提醒,获取考试时间等信息通知。2020年公共营养师考试报名已开始,编辑团队会在第一时间发布考试信息以及辅导资料。预祝大家取得好成绩!

2020年公共营养师考试重点知识点归纳:畜肉类营养价值

动物性食物是人们膳食的重要组成部分,包括畜类、禽类、水产类、奶类和蛋类等。该类食品能供给人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,是食用和营养价值较高的食品,且味鲜美,易消化。

一、畜肉类营养价值

畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品。主要提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。

1.蛋白质

畜肉中的蛋白质含量占10%~20%。其含有充足的人体必需氨基酸,并在种类和比例上接近人体需要,易消化吸收,故蛋白质的营养价值很高。但存在于畜肉结缔组织中的间质蛋白,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其必需氨基酸组成不平衡,蛋白质的利用率低。此外,畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物,能使肉汤具有鲜味,且成年动物的氮浸出物含量较幼年动物高。

2.脂肪

畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主,熔点较高,主要为甘油三酯、卵磷脂(少量)、胆固醇和游离脂肪酸等。动物内脏中的胆固醇含量较多。

3.碳水化合物

畜肉中的碳水化合物均以糖原形式存在于肌肉和肝脏中,含量极少。宰后的动物肉尸在保存过程中,由于酶的分解作用糖原含量会逐渐下降。

4.矿物质

畜肉中的矿物质含量约占0.8%~1.2%。其中,钙含量较低,一般为7.9mg/100g;含铁、磷较多。铁多以血红素铁的形式存在,是膳食铁的良好来源。此外,畜肉类因含硫、磷、氯较多,属成酸性食物。

5.维生素

所有的畜肉类都含有丰富的维生素B2.B6.B12.烟碱酸等。但基本不含维生素C。其中,膳食中的维生素B12只来源于动物性食品。

肝、肾、心、肚、舌等动物内脏,也是富含优质蛋白质的食品,并比一般肉类含有较多的无机盐和维生素,其营养价值高于一般肉类。其中,尤以肝的营养特别丰富,它含有多量的维生素A、B1.B2.B12.尼克酸、叶酸等及铁、铜、钴、锌、钼等无机盐。故肝脏是很好的补血食品。但肝脏还含有大量胆固醇和嘌呤碱。

以上就是小编提供的2020年公共营养师考试重点知识点归纳:畜肉类营养价值,一些相关信息。大家都清楚了吗?更多2020年公共营养师相关模拟试题、历年真题和高频考点,请您点击下面按钮进入题库免费下载。

分享到: 编辑:环球网校

资料下载 精选课程 老师直播 真题练习

公共营养师资格查询

公共营养师历年真题下载 更多

公共营养师每日一练 打卡日历

0
累计打卡
0
打卡人数
去打卡

预计用时3分钟

公共营养师各地入口
环球网校移动课堂APP 直播、听课。职达未来!

安卓版

下载

iPhone版

下载

返回顶部