2021年公共营养师操作技能练习题（三）

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1[.单选题]下列不属于骨软化病常见症状的是()。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛

[答案]B

[解析]骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

2[.单选题]食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式

[答案]C

[解析]食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

3[.单选题]富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物

[答案]B

[解析]蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

4[.单选题]有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

A.蔬菜腐烂

B.蛋白质变质

C.碳水化合物变质

D.脂肪酸败

[答案]D

[解析]脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

5[.单选题]菌落总数是()的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染

[答案]B

[解析]菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。

6[.单选题]大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

[答案]B

[解析]大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。

7[.单选题]食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌

[答案]C

[解析]由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

8[.单选题]水俣病是由于长期摄入被()污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.铅

D.金属汞

[答案]A

[解析]水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

9[.单选题]新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

[答案]A

[解析]中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。

10[.单选题]营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性

[答案]B

[解析]在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝 对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。

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