2021年公共营养师基础知识:甲壳类和软体动物类
更新时间:2021-09-27 08:30:01
来源:环球网校
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甲壳类和软体动物类
(1)主要营养成分及组成特点
蛋白质含有全部必需氨基酸,其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和鱼肉高,贝类肉质还含有丰富的牛磺酸,含量高于鱼类。脂肪和碳水化合物含量低;维生素接近鱼类;矿物质含量以钙、钾等丰富;微量元素以硒最为丰富,如海虾、海蟹、牡蛎、海参。铁的含量以鲍鱼、河蚌、田螺为最高,在河蚌中还含有丰富的锰。
(2)合理利用
水产动物的肉质一般非常鲜美,这与其中所含有的一些成味物质有关,一般是游离的氨基酸(甘氨酸)、核苷酸。
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营养师:主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识,独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。
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