2023年公共营养师考试模拟习题及答案解析（6月13日）

1.下列叙述有误的是( )。

A.推荐摄入量是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量

B.平均需要量是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值

C.适宜摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要

D.参考摄入量是为正常人群设计的，是保证正常人体或人群的良好营养状态和健康的日常摄入量，可以用来计划和评价健康人体或群体的膳食

E.可耐受最高摄入量对一般人群中大多数个体都不至于损害健康

【答案】: ACE

【解析】:

推荐摄入量(RNI)是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%～98%)个体的需要。适宜摄入量(AI)是 通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。可耐受最高摄入量(UL)是平均每日可以摄入某营养素的最高最， 这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。

2.下列属于脂溶性维生素的有( )。

A.泛酸

B.视黄醇

C.维生素K

D.生物素

E.维生素E

【答案】: BCE

【解析】:

脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇，抗佝偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)。

3.下列叙述正确的是( )。

A.人类摄入蛋白质的最终目的是获取机体所需要的各种氨基酸

B.胡萝卜素在人体内转化成视黄醇后才有维生素A的功能

C.牛磺酸属于必需氨基酸

D.人体可以通过照射紫外线获得维生素D

E.泛酸只存在于动物性食物中

【答案】: ABD

【解析】:

牛磺酸不属于必需氨基酸;泛酸在动植物中广泛分布。

4.下列属于统计各类食物摄入量的计算步骤的有( )。

A.对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录

B.计算食物的生熟重量比

C.根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量

D.查询食物的各种营养素的含量并记录

E.把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量

【答案】: ACE

5.计算一份菜肴营养素摄入量时下列哪些操作是正确的( )。

A.记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据

B.计算原料的营养素含量

C.对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则

D.计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用

E.调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算

【答案】: ABCDE

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