2023年公共营养师考试模拟习题及答案（9月16日）

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1.社区居民基本情况调查表填写的工作准备没有( )。

1.下列哪个属于抗氧化剂( )。

A.甜菊糖苷

B.没食子酸丙酯

C.D-山梨糖醇

D.甘草

【答案】: B

【解析】:

抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。

2.我国对食品添加剂的管理主要依据下列哪个法规( )。

A.《中华人民共和国食品卫生法》

B.《食品添加剂使用卫生标准》

C.《中华人民共和国食品添加剂法典》

D.《食品添加剂卫生管理办法》

【答案】: B

【解析】:

我国对食品添加剂的管理和相关规定主要依据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)。

3.根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为( )类。

A.20

B.21

C.22

D.23

【答案】: B

【解析】:

根据《食品添加剂分类和代码》(GB12493-1990)，我国将食品添加剂分为21类，约1500种，包括防腐剂、抗氧化剂、发色 剂、漂白剂、酸度调节剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂和其他类等。

4.下列陈述哪个是不正确的( )。

A.谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B.动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C.蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D.动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量

【答案】: D

【解析】:

动植物油、淀粉、食用糖和酒类等纯热能食物以提供能量为主。

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