2023年公共营养师考试模拟习题及答案（10月5日）

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1.《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括( )。

A.食品名称和产品标准号

B.能量和营养素

C.配料的定量标示

D.净含量和固形物含量

E.制造者、经销者的名称和地址

【答案】: B

【解析】:

非强制标示内容包括批号、食用方法、能量和营养素。

2.烹调过程中可能产生的有害物质不包括( )。

A.油脂热聚合物

B.过氧化物

C.丙烯醛

D.致癌物质

E.还原物质

【答案】: E

3.不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中( )损失较多。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.B族维生素

【答案】: D

【解析】:

B族维生素主要存在于胚和糊粉层中，小麦子粒中B族维生素含量比较均衡，但加工精度越多损失越严重。

4.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用( )。

A.氮肥

B.钾肥

C.磷肥

D.钼肥

【答案】: D

【解析】:

施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。

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