2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析(4月16日)
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1.大豆中含有的生物活性物质包括()
A.大豆皂甙
B.大豆低聚糖
C.大豆磷脂
D.大豆纤维
E.豆甾醇
【答案】: ABCDE
【解析】:大豆中含有很多生物活性物质,如大豆纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。
2.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中()
A.双歧杆菌生长
B.蛋白质的吸收
C.钙吸收
D.铁吸收
E.B族维生素的吸收
【答案】: AC
【解析】:乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌、且为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需。
3.与鲜乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。
A.游离氨基酸和肽
B.乳糖
C.乳脂肪
D.可溶性钙和磷
E.叶酸、胆碱等B族维生素
【答案】: ADE
【解析】:酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的,乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解,游离氨基酸和肽含量增加;可溶性钙和磷提高,维生素与鲜乳相似,但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。
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