2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析（4月16日）

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1.大豆中含有的生物活性物质包括（）

A.大豆皂甙

B.大豆低聚糖

C.大豆磷脂

D.大豆纤维

E.豆甾醇

【答案】: ABCDE

【解析】:大豆中含有很多生物活性物质，如大豆纤维、大豆低聚糖、大豆磷脂、大豆皂甙、豆甾醇等。

2.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（）

A.双歧杆菌生长

B.蛋白质的吸收

C.钙吸收

D.铁吸收

E.B族维生素的吸收

【答案】: AC

【解析】:乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌、且为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需。

3.与鲜乳相比，酸乳中的（）含量得到了提高。

A.游离氨基酸和肽

B.乳糖

C.乳脂肪

D.可溶性钙和磷

E.叶酸、胆碱等B族维生素

【答案】: ADE

【解析】:酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的，乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨基酸和肽含量增加;可溶性钙和磷提高，维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。

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