2024年公共营养师考试模拟试题及答案（2024年9月28日）

2024年9月28日公共营养师考试今天上午九点就要开始了，在这关键的倒计时阶段，通过小编精心挑选的模拟试题进行练习，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，一起来练练吧。

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一、单选题

1、下列为婴儿制作泥糊状食物的方法中，错误的是( )。

A、肉泥：选用瘦猪肉、牛肉等，洗净后剁碎，加适量水蒸熟或煮烂成泥状

B、鱼泥：将鱼洗净、蒸熟或煮熟后，将鱼肉压成泥状

C、菜泥：将菜叶切碎洗净，煮熟后捞出制成泥状

D、苹果泥：将苹果切成两半去核，用匙轻轻刮成泥状

答案：C

【解析】蔬菜泥制作时，应该摘取嫩菜叶，在水煮沸后将菜叶放入水中略煮，捞出剁碎或捣烂成泥状。

2、下列食物中，按嘌呤含量由高至低排序正确的是( )。

A、糙米>瘦猪肉>带鱼>丝瓜

B、瘦猪肉>带鱼>丝瓜>糙米

C、带鱼>瘦猪肉>糙米>丝瓜

D、丝瓜>带鱼>糙米>瘦猪肉

答案：C

【解析】每100g食物中，糙米嘌呤<75mg，瘦猪肉嘌呤为75~150mg，带鱼嘌呤>150mg，丝瓜嘌呤11.4mg。

3、下列( )饮料有助于膳食铁的吸收。

A、可乐

B、奶茶

C、橙汁

D、茶饮料

答案：C

【解析】提高食物铁的利用率：通过增加富含维生素C食物的摄入，减少抑制铁吸收的食物摄入，控制酚类化合物、植酸盐含量高的某些蔬菜摄入，改善粮食谷类的加工方法等都可以提高铁的生物利用率。

4、青春期少女因生长发育迅速和出现月经，因此容易出现( )营养素的缺乏。

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

答案：B

【解析】青春期少女出现月经，生理性失血造成铁排出量增加，对于铁的需求相对增加。

二、多选题

1、体内水的正常平衡是由( )调节的。

A、口渴中枢

B、抗利尿激素

C、肾脏

D、皮肤

E、肺

答案：ABC

【解析】体内水的正常平衡受神经系统的口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。

2、人体内水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，通常每人每日( )。

A、饮水约1600mL

B、饮水约1200mL

C、内生水约600mL

D、内生水约300mL

E、饮水约1500mL

答案：BD

【解析】人体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分，通常每人每日饮水约1200mL，食物中含水约1000ml，内生水约300mL。

3、下列适合乳母的膳食烹调方法有( )。

A、煮

B、蒸

C、煨

D、炸

E、炖

答案：ABCE

【解析】(1)煮、蒸：对碳水化合物及蛋白质起到部分水解作用，有利于消化吸收;水溶性维生素和矿物质会溶于水中。(2)炖、煨：水溶性维生素和矿物质会溶于汤中。(3)炸：对所有营养素都有不同程度的破坏;蛋白质因高温而严重变性;油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高;产生丙烯醛。(4)乳母在哺乳期间，宜多饮汤水，以便增加乳汁的分泌量，宜采用煮蒸炖煨的烹调方法。故选ABCE。

三、判断题

1、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。( )

A、正确

B、错误

答案：B

【解析】食物中的维生素E对热、光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大。

2、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。( )

A、正确

B、错误

答案：B

【解析】GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动大。

3、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。( )

A、正确

B、错误

答案：A

【解析】可溶性膳食纤维包括部分半纤维素、果胶和树胶;非可溶性膳食纤维包括纤维素、木质素等。

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