2024年公共营养师考试模拟试题及答案（10月15日）

2024年12月28日公共营养师考试正在备考中，复习时间显得尤为宝贵。要想成功通关拿证，每日的刷题训练就必不可少，通过小编精心挑选的模拟试题进行练习，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，一起来练练吧。

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一、单选题

1、下列哪种烹饪方法对食物中维生素C破坏最大？( )

A、急火快炒，迅速出锅

B、用豌豆淀粉上浆后再下锅

C、小火慢炖

D、焯水半分钟后，加调料凉拌

答案：C

解析：大多数食物中的维生素C含量在储存过程中就会下降，烹调过程又会损失大半。加速加热的办法能保护维生素C不被氧化酶破坏。

2、在营养教育中，针对某一干预对象的特殊不健康行为和具体情况向其传授健康知识，讲授保健技能，说服其改变态度和行为。这种方式可归为下列哪种人际传播方式( )。

A、讲座

B、咨询

C、个别劝导

D、培训

答案：C

解析：讲座是一种教学形式，多利用报告会、广播等方式进行。咨询具有询问、谋划、商量、磋商等意思。培训是一种有组织的知识传递、技能传递、标准传递、信息传递、信念传递、管理训诫行为。

3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》，成年人钾的AI值和PI值分别是( )。

A、200mg和360mg

B、300mg和500mg

C、1500mg和2000mg

D、2000mg和3600mg

答案：D

解析：成年人膳食钾的适宜摄入量(AI)为2000mg/d，PI为3600mg/d。

4、下列水果中，维生素C含量最高的是( )。

A、鲜枣

B、苹果

C、西瓜

D、柠檬

答案：A

解析：每100g鲜枣、苹果、西瓜、柠檬中的维生素C含量分别为243mg、4mg、6mg和22mg。因此，鲜枣的维生素C含量最高。

二、多选题

1、全谷物中应包含的谷粒结构是( )。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

E、谷壳

答案：ABCD

解析：全谷物是指谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，包括谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分的成分。

2、近日，某市发生饮酒中毒事件，造成3人死亡。原因是购买了来历不明的白酒。下列人群中，不应饮酒的是( )。

A、孕妇

B、乳母

C、婴幼儿

D、儿童少年

E、老年人

答案：ABCD

解析：孕妇、乳母、婴幼儿及儿童少年等特殊人群不应饮酒，其他成年人和老年人如果饮酒也应限量。

3、4小时尿负荷试验可用于测量下列哪些营养素的营养状况( )。

A、维生素A

B、烟酸

C、维生素C

D、维生素E

E、维生素B1

答案：BCE

解析：水溶性维生素在体内没有特殊的储存组织和器官，当机体处于缺乏状态下，一次摄入大剂量水溶性维生素时首先满足机体的需要，只有较少的一部分从尿中排出。因此可以采用尿负荷试验评价机体水溶性维生素营养状况。

三、判断题

1、维生素A对酸、碱、热稳定。( )

A、正确

B、错误

答案：A

解析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸和碱稳定，一般烹调和罐头加工不致引起破坏，但易被氧化破坏，特别在高温条件下更甚，紫外线可促进其氧化破坏。食物中含有磷脂、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A和胡萝卜素都非常稳定。

2、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。( )

A、正确

B、错误

答案：A

解析：蛋白质、脂类、碳水化合物称为宏量营养素;矿物质、维生素称为微量营养素。

3、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。( )

A、正确

B、错误

答案：A

解析：食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。

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