2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月6日）

2024年12月28日公共营养师考试正在备考中，复习时间显得尤为宝贵。要想成功通关拿证，每日的刷题训练就必不可少，通过小编精心挑选的模拟试题进行练习，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，一起来练练吧。

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1.蔬菜在加工过程中不应( )

A、急火快炒

B、加醋

C、去除黄叶

D、先切后洗

答案：D

解析：各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗再切配，这样能减少水溶性维生素的损失。

2.下列对蛋类的营养价值描述错误的是( )

A、蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高

B、蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内

C、蛋黄是磷脂的良好食物来源

D、蛋类含蛋白质一般都在10%以上

答案：A

解析：蛋中铁含量较高，但由于与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

3.膳食蛋白质中( )具有节约苯丙氨酸的作用

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

答案：B

解析：酪氨酸在体内可由苯丙氨酸转变而成。

4.以下影响基础代谢的因素有( )

A、体表面积

B、年龄

C、性别

D、激素

E、季节与劳动强度

答案：ABCDE

解析：影响基础代谢的因素主要有：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。

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