营养师三级复习资料：营养食谱的编制

更新时间：2010-05-12 21:51:49 来源：|0

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　　①营养食谱的编制原则

　　(1)保证营养平衡(2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味(3)考虑季节和市场供应情况(4)兼顾经济条件

　　②计算法制定营养食谱的步骤转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　(1)计算主食中含有的蛋白质重量(2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质的重量，即为副食应提供的蛋白质的重量(3)设订副食中蛋白质的三分之二由动物性食物供给，三分之一由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量(4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量(5)设计蔬菜的品种和数量(6)确定纯能量食物的量

　　③食物交换法制定营养食谱的步骤

　　(1)根据膳食指南，按常用食物所含营养素的特点划分为五大类食物(2)各类食物的每单位食物交换代量表(3)按照中国居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食(4)根据不同能量的各种食物需要量，参考食物交换代表量，确定不同能量供给量的食物交换份数

　　④不同生理阶段人群营养食谱制定的要求

　　幼儿的胃容量小，每日的餐次要比成人多。转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　中小学生的营养需要一个显著特点，他们所获得的营养不仅仅是要维持生命和日常活动，更重要的是还要满足其迅速生长发育的需要。

　　中老年人困器官功能逐渐减退，活动减少，每日能量需要低于青壮年，有的营养素摄入量亦应稍低，而有些营养素则不能减少，如维生素、矿物质等微量元素。

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