营养师二级考试重点：食物蛋白质的营养评价
更新时间：2010-05-14 23:03:23
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一、蛋白质的质和量
1、食物蛋白质的分类：
1)完全蛋白质
n能维持动物的生存并能促进幼小动物的生长发育。
n乳--酪蛋白、乳白蛋白转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
n蛋--卵白蛋白、卵黄蛋白
n肉类--白蛋白和肌蛋白
n大豆--大豆蛋白
n小麦--麦谷蛋白和玉米--谷蛋白
2)半完全蛋白质
•维持动物生存， 但不能促进生长发育
•小麦和大麦--麦胶蛋白。
3)不完全蛋白质：
•不能促进生长发育，也不能维持其生存
•玉米胶蛋白
•动物结缔组织、肉皮--胶质蛋白
•豌豆--豆球蛋白。
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