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营养师二级考试重点:蛋白质的消化率

更新时间:2010-05-14 23:04:46 来源:|0 浏览0收藏0

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  是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。

  蛋白质消化率愈高,则被机体吸收利用的可能性越大,营养价值也越高

  蛋白质的表观消化率=(食物N-粪N)/食物N转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  蛋白质的消化率(真消化率)

  =食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮总量*100

  =[食物中含氮量-(粪N-肠道代谢废物N)]/摄入N*100转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  粪N:代表食物中不能被消化吸收的氮。

  肠道代谢废物N:受试人完全不吃含蛋白质食物时,测定其粪便中含氮量。

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