营养师二级考试重点：蛋白质的利用率

更新时间：2010-05-14 23:08:16 来源：|0

浏览

公共营养师报名、考试、查分时间免费短信提醒

　　指食物蛋白质被消化吸收进入人体内后被利用的程度。

　　1)蛋白质的生物价(BV)：

　　BV=N 在体内的储留量/N 在体内的吸收量*100

　　储留N=摄入N-(粪N-肠道代谢废物N)-(尿N-尿内源N)=吸收N-(尿N-尿内源N)。

　　吸收N=摄入N-(粪N-肠道代谢废物N)

　　尿内源N：机体不摄入蛋白质时，肠中所含有的N，来自组织蛋白质的分解。

　　2)蛋白质的净利用率(NPU)

　　•NPU=(N 储留量/N 摄入量)*100=BV*消化率

　　3)蛋白质的功效比(PER)

　　•PER=动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　4)蛋白质净比值(NPR)：

　　•NPR=(A平均增加体重+B平均降低体重)/摄入的食物蛋白质

　　5、氨基酸评分法(也称化学分或蛋白质分;AAS)

　　•AAS=每克待评蛋白质中某种AA(mg)/参考蛋白质中该种AA(mg)*100。

　转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

更多信息请访问：公共营养师频道 公共营养师考试论坛

编辑推荐

分享到：编辑：环球网校

资料下载精选课程老师直播真题练习

更多资料

更多课程

更多直播

更多真题