营养师二级考试重点：食用油脂的营养价值评价

更新时间：2010-05-17 17:47:29 来源：|0

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　　1、食脂的消化率

　　§熔点

　　§消化率和吸收速度

　　2、油脂稳定性转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　§酸败

　　3、脂肪酸和维生素的种类和含量

　　§成正比

　　----植物油含较多不饱和脂肪酸，在室温下为液态，消化吸收率比动物脂肪要高，必需脂肪酸含量高于动物脂肪。

　　(五)食物来源和摄取量

　　1、推荐摄取量

　　§成人20%-30%，儿童少年25%-30%

　　2、摄入脂肪的种类

　　§动物油脂与植物油混合使用

　　3、脂肪的食物来源转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　§大豆、花生、芝麻等含油较丰富;蘑菇、蛋黄、核桃、大豆、动物脑、心、肝、肾等富含磷脂;乳脂、蛋黄是婴幼儿脂类的良好来源。

　　§动物性食物脂肪含量视品种、部位、气候、饲养条件的影响

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