营养师二级考试重点：碳水化合物
更新时间：2010-05-17 17:48:35
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•能为人类利用的碳水物：
糖类(单糖、双糖、低聚糖)
右旋糖酐(葡聚糖)
淀粉类转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
•不能为人类利用消化的碳水物：
膳食纤维(果胶、树胶、海藻酸盐及半纤维素)。
粗纤维(纤维素和木质素)。
(一)糖的主要功能
1、能量供给
2、抗生酮作用
3、节省蛋白质
4、保护肝脏、加强肝功
5、构成组织
6、提供膳食纤维
(二)食品中的主要糖类转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
1.单糖
•葡萄糖，果糖
2.双糖
•蔗糖，麦芽糖，乳糖，异构蔗糖，异构乳糖
3.多糖
•淀粉，糖原，糊精
4.纤维素、半纤维素和木质素
5.果胶、树胶和海藻胶：
(三)碳水化合物的来源及供给量
•主要由植物性食品来提供
•一般供热约占全日总能的55%-65%
•提倡以谷类为主的多糖食物。
(四)食物血糖生成指数(GI)
vGI=食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积*100%
v意义：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。
v混合膳食—查表，估算
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