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营养师二级考试重点:碳水化合物

更新时间:2010-05-17 17:48:35 来源:|0 浏览0收藏0

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  •能为人类利用的碳水物:

  糖类(单糖、双糖、低聚糖)

  右旋糖酐(葡聚糖)

  淀粉类转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  •不能为人类利用消化的碳水物:

  膳食纤维(果胶、树胶、海藻酸盐及半纤维素)。

  粗纤维(纤维素和木质素)。

  (一)糖的主要功能

  1、能量供给

  2、抗生酮作用

  3、节省蛋白质

  4、保护肝脏、加强肝功

  5、构成组织

  6、提供膳食纤维

  (二)食品中的主要糖类转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  1.单糖

  •葡萄糖,果糖

  2.双糖

  •蔗糖,麦芽糖,乳糖,异构蔗糖,异构乳糖

  3.多糖

  •淀粉,糖原,糊精

  4.纤维素、半纤维素和木质素

  5.果胶、树胶和海藻胶:

  (三)碳水化合物的来源及供给量

  •主要由植物性食品来提供

  •一般供热约占全日总能的55%-65%

  •提倡以谷类为主的多糖食物。

  (四)食物血糖生成指数(GI)

  vGI=食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积*100%

  v意义:消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大,GI高。

  v混合膳食—查表,估算

2010年公共营养师考试网络辅导招生简章

公共营养师考试中食物搭配的原则

公共营养师营养元素汇总

更多信息请访问:公共营养师频道    公共营养师考试论坛

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