营养师二级考试重点：食品原料的卫生(5)

更新时间：2010-05-18 17:49:07 来源：|0

浏览

公共营养师报名、考试、查分时间免费短信提醒

　　五、蛋类

　　(一)卫生问题

　　Ø 微生物污染

　　Ø 化学性污染—汞

　　Ø 其他转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　(二)蛋类的卫生质量分析

　　蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。摇动时无声音，打开后蛋黄凸起完整，并带有韧带;蛋清澄清透明，稀稠分明。

　　六、乳类

　　(一)卫生问题

　　Ø 自有微生物—乳房、空气、水

　　Ø 致病菌—动物自身及操作者

　　Ø 有害物质残留—抗生素、农残

　　Ø 掺伪转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com转自环球网校edu24ol.com

　　(二)乳类的卫生质量分析

　　为乳白色或略带微黄的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质，具有乳类的香味和滋味，无臭味，脂肪含量大于3%。消毒奶中不得检出致病菌

更多信息请访问：公共营养师频道 公共营养师考试论坛

编辑推荐

分享到：编辑：环球网校

资料下载精选课程老师直播真题练习

更多资料

更多课程

更多直播

更多真题