2010年营养师考试基础知识第三章模拟试题(2)

　　13. 人体必需微量元素包括()

　　A硫、铁、氯 B碘、镁、氟 C铁、铬、钴 D钙、锌、碘

　　答：C

　　14. 有利于非血红素铁吸收的是()

　　A维生素C B钙 C草酸 D膳食纤维

　　答：A

　　15. 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　A被消化吸收程度　　 B蛋白质种类 C氨基酸分类　D蛋白质的生物价

　　答：A

　　16. 食物中蛋白质含量测定一般使用(　　)，测定食物中的氮含量。

　　A称量法　　B微量凯氏定氮法 C灰化法　　D系数计算法

　　答：D转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　17. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人具有一定安全性，这种消化率称为(　　)。

　　A消化率　　B实际消化率　　　C表观消化率　　　D真消化率

　　答：C

　　18. 蛋白质净利用率表达为(　　)。

　　A消化率x生物价　B功效比值x生物价 C消化率x功效比值 D利用率x生物价

　　答：A

　　19. 食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　A95%　　　　B85%　　　　C70%　　　　D80%

　　答：D转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　20. 各类食物的血糖指数一般是：粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。

　　A低于，高于 B高于，低于 C高于，高于 D低于，低于

　　答：D

　　21. 维生素主要的缺乏原因是()。

　　A维生素摄入不足 B吸收利用障碍 C需要量相对增加 D以上都有

　　答：D

　　22. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

　　答：B

　　23. 维生素A含量丰富的食物是( )转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药 E.牛奶

　　答：A

　　24. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )

　　A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 E.核黄素

　　答：C

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