2010年营养师考试基础知识第六章模拟试题(2)

　　16. (　　)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　(A)口腔　　　　(B)食道　　　　(C)胃　　　　　(D)小肠

　　答：C

　　17. 增加维生素(　　)能作为亚硝酸化合物的阻断剂。

　　(A)A　　 (B)B　　　　 (C)C　　 (D)D

　　答：C转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　18. 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　　)。

　　(A)卫生问题　　(B)正常的食品感官性状 (C)维持生理功能　　(D)营养价值高

　　答：B

　　19. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(　　)。

　　(A)微生物的污染　(B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件　(D)理化因素

　　答：B

　　20. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　　)。

　　(A)抗生素　　 (B)甲状腺素　　　(C)抗原　　 (D)抗体

　　答：A

　　21. 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

　　(A) 5% (B) 10% (C)15% (D)20%

　　答：C

　　【析】食盐浓度为8-10%，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐浓度达到15-20%转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　21. 葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为

　　A.动物性食品、凉拌菜、水产品 B.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

　　C.海产品、受海产品污染的咸菜 D.自制发酵食品、臭豆腐、面酱

　　E.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

　　答：B

　　23. 细菌性食物中毒预防措施为：

　　A. 防止食品被细菌污染 B.控制细菌繁殖 C.杀灭病原菌

　　D.保护易感人群 E.A+B+C

　　答：E

　　24. 死因不明的禽畜肉，应该：

　　A.高温处理后食用 B.可作为罐头食品的原料 C.腌制后可供食用

　　D.禁止使用 E.以上都不是

　　答：D转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　25. 利用酸保存发酵食品最常用的菌是：

　　A.细菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.其他菌 E.以上都不是

　　答：C

　　26. 沙门菌食物中毒的特征是

　　A.腹泻黄绿色水样便 B.腹泻水样、脓血便 C.腹泻水样便，呕吐为主

　　D.腹泻黏液脓血便，里急后重 E.无腹泻

　　答：A

　　27. 变质蔬菜中含有亚硝酸盐，其对人体的慢性危害是

　　A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血

　　D.抑制食欲 E.引起神经麻痹转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　答：B

2010年公共营养师考试网络辅导招生简章

公共营养师考试中食物搭配的原则

公共营养师营养元素汇总

更多信息请访问：公共营养师频道    公共营养师考试论坛