2010年营养师考试基础知识第六章模拟试题(1)
1. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
(A)细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染
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2. 食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格 (B)食品的卫生质量 (C)食品的可食用性 (D)食品的外观质量
答: C
3. 非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。
(A)沙门氏菌 (B)非致病菌 (C)低致病菌 (D)混合杂菌
答:B
4. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。
(A)食品中的菌数 (B)食品中细菌种类 (C)食品等级 (D)食品清洁状态
答:D
5. 大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。
(A)杂菌 (B)酵母菌 (C)肠道致病菌 (D)霉菌
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【析】大肠菌群是人和温血动物普遍存在的肠道菌,所以可以用其来指示其它肠道致病菌
6. 霉菌是菌丝体( )而且没有较大子实体的一部分真菌。
(A)比较不发达 (B)发达 (C)比较发达 (D)不发达
答:C
7. 霉菌产毒的特点是( )、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。
(A)具有专一性 (B)不具有专一性 (C)具有选择性 (D)不具有选择性
答:A
8. 粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。
(A)13-14% (B) 14-16% (C)17-18% (D) 18-19%
答:C
9. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。
(A)20-24℃ (B) 25-30℃ (C)30-35℃ (D)35-40℃
答:B
10. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。
(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质
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11. 鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
(A)30% (B)40% (C)50% (D)60%
答:B
【析】K值适用于鉴定鱼类早期腐败。是指ATP分解的低级产物肌酐占ATP系列分解产物的百分比。
12. 我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。
(A)六六六和DDT (B)有机磷 (C)拟除虫菊酯 (D)氨基甲酸酯类
答:A
【析】六六六和DDT即为有机氯农药
13. 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率,它们分别为( )。.
(A)20%、80% (B)10%、90% (C)5%、95% (D)30%、70%
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14. 几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo (B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn (D)Hg、Pb、As、Cu
答:B
15. N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。
(A)磷酸盐 (B)硫酸盐 (C)硝酸盐 (D) 碳酸盐
答:C
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