2013年公共营养师理论知识复习：单项选择题（17）

　　(C)161、牛奶中的碳水化合物

　　A麦芽片 B 蔗糖 C 乳糖 D 糖尿病

　　(D)162、下列食物中富含膳食纤维的是

　　A牛奶 B豆腐 C精白米 D燕麦

　　(C)163.关于牛奶和豆浆，不正确的是

　　A.牛奶中钙的含量和吸收率一般高于豆浆

　　B.牛奶中含有饱和脂肪酸比豆浆多，含有不饱和脂肪酸比豆浆少

　　C.豆浆只含有少量的胆固醇，比牛奶少的多

　　D.豆浆中含有膳食纤维而牛奶中没有

　　(C)164.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有

　　A优质蛋白质 B维生素A和D C较多的多不饱和脂肪酸 D丰富的铁

　　(C)165.蛋清中的抗生物素酶能分解

　　A叶酸 B泛酸 C生物素 D胆碱

　　(A)166.油脂类坚果中含有大量的(A)

　　A维生素E B维生素C C维生素A D维生素D

　　(B)167.牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是

　　A、维生素E B、维生素A C、维生素C D、维生素B

　　(D)168.啤酒属于

　　A蒸馏酒 B配制酒 C白酒 D发酵酒

　　(C)169.根据原料来源，烹饪原料可分为

　　A植物性原料和动物性原料 B动物性原料和非生物性烹饪原料

　　C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

　　D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

　　(D)170.烹饪中营养素的损失途径为

　　A蒸发和渗出 B渗出和溶解 C物理因素和化学因素 D流失和破坏

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