2013年公共营养师理论知识复习：单项选择题（22）

　　(B)211.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是

　　A植物红细胞凝集素 B龙葵素 C3-硝基丙酸 D皂素

　　(A)212.引起含氰甙植物中毒的常见食物有

　　A苦杏仁 B鲜黄花菜 C马铃薯 D花生仁

　　(B)213.食物中毒调查的目的主要是

　　A.查清潜伏期及发病中毒人数 B.查清是否为食物中毒及中毒原因

　　C.查清中毒食物及其残留情况 D.查清责任者并收集处罚依据

　　(A)214.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是

　　A肝脏 D骨骼 C卵巢 D神经系统

　　(D)215.黄曲霉毒素特性有：

　　A对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发

　　C 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍 D以上都是

　　(D)216菌落总数的卫生学意义有

　　A预测致病菌污染的可能性 B预测食品的耐保藏性

　　C食品清洁状态的标志 D以上都对

　　(B)217.对有毒金属铅最敏感的人群是

　　A老人 B儿童 C成年男性 D成年女性

　　(A)218.肉类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(A )成分分解而致

　　A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素

　　(B)219.从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于

　　A有无恶心、呕吐 B有无体温升高 C病死率不同 D潜伏期不同

　　(D)220.肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为

　　A可挥发性氮 B挥发性总氮 C挥发性盐基总氮 D挥发性碱基总氮

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