2013年公共营养师理论知识复习：单项选择题（44）

　　431、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列(C )方法

　　A、称重法 B、查帐法 C、24小时回顾法 D、化学分析法

　　432、营养学中的膳食结构是指( D)

　　A、食物内部的组织结构 B、食物的化学组成

　　C、组成膳食的食物种类 D居民消费的食物种类及其数量的相对构成

　　433、公共营养师从事营养教育工作的方法首先应采用( B )

　　A、营养咨询 B、教育沟通 C、膳食计算 D、膳食调查

　　434、营养教育是改变人们的( C )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动

　　A、生活方式 B、运动方式样 C、饮食行为 D、心理平衡

　　435、下列属于大豆及其它油料的蛋白质制品的有( D )

　　A、蛋白质 B、油料 C、纯化蛋白质 D 、分离蛋白质

　　436、食用合成色素的色淀是由( D )深沉在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂

　　A、氧化铝 B、脂溶性色素 C、二氧化硅 D、水溶性色素

　　437、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，引起( B )

　　A、A营养不良 B、紫绀症 C、致淀症状 D、腐败变质

　　438、下列能用于食品的天然色素是( A )

　　A、焦糖 B、着色剂 C、藤黄 D、苏丹红

　　439、在肉类腌制品中最常用的发色剂是(C )

　　A、L-抗坏血酸钾 B、核黄素 C、L-抗坏血酸钠 D、B―胡萝卜素

　　440、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列(A )食品为载体

　　A、面包 B、 保健食品 C、饮料 D、维生素

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