2014年公共营养师理论知识复习题二十七

　　(B)261.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是

　　A美蓝+维生素C+硫代硫酸钠 B美蓝+维生素C+葡萄糖

　　C亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖 D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C

　　(B)262.在食品腐败变质过程中,一般情况下优势菌是

　　A.霉菌 B.细菌 C.寄生虫 D.昆虫

　　(A)263.黄曲霉毒素污染的主要食品是

　　A花生、玉米 B蔬菜、水果 C肉类及其制品 D以上都不是

　　(B)264.变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是

　　A. 对胃肠道粘膜的刺激 B. 有致癌危险性 C. 对血细胞的损害 D. 营养价值降低

　　(B)265.后熟原因

　　A.酸度降低 B. 组织自溶 C.肌纤维松弛 D.细菌繁殖

　　(A)266.沙门氏菌属食物中毒的主要来源是

　　A.家畜、家禽 B.野生动物 C.海产品 D.苍蝇

　　(B)267.血红蛋白属于

　　A简单蛋白 B结合蛋白 C硬蛋白 D非活性蛋白

　　(D)268.粮食类防霉的方法有

　　A.控制湿度 B. 控制温度 C. 控制水分 D. 以上都是

　　(B)269.冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是：

　　A急速冷冻、急速解冻　B急速冷冻、缓慢解冻 C缓慢冷冻、急速解冻　D缓慢冷冻、缓慢解冻

　　(D)270.常用的加热杀菌技术有

　　A高温灭菌法 B巴氏消毒法 C超高温消毒法和微波加热杀菌法 D以上都是

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