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2014年公共营养师职业技能多项选择复习题二

更新时间:2014-08-01 18:42:42 来源:|0 浏览0收藏0

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摘要 2014年公共营养师职业技能多项选择复习题二

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  11、有关氮平衡,正确的说法是(B.E.)

  A.氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排除量

  B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

  C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

  D.健康成年人最好出现正氮平衡

  E.负氮平衡可见于烧伤病人

  12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(A.D.)

  A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

  B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6―14碳)

  C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

  D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

  13、n-3多不饱和脂肪酸包括(C.D.E.)

  A.油酸

  B.亚油酸

  C.а-亚麻酸

  D.D.HA.

  E.E.PA.

  14、下面关于反式脂肪酸的解释,正确的是( A.C.E.)

  A.不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的

  B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

  C.它的性质也和动物脂肪相似

  D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

  E.人造黄油是反式脂肪酸

  15、中性脂肪是(A.B.C.D.)

  A.是由1个分子的甘油(C.3H803)和3个分子脂肪酸组成的酯

  B.动、植物细胞贮脂的主要形式

  C.又称脂肪

  D.学名甘油三脂

  E.在常温下(25℃)呈固态

  16、胆固醇的生理作用有(A.B.D.E.)

  A.是细胞膜的重要成分

  B.是体内许多重要活性物质的合成原料

  C.能促进脂类的消化吸收

  D.可转变为维生素D.3

  E.可转化为类固醇激素

  17、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量,以下正确的是(A.B.C.D.)

  A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%

  B.单不饱和脂肪酸( MUFA.)占总能量的10%

  C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%

  D.胆固醇<300mg

  18、抗生酮作用( A.C.E.)

  A.酮体是一种酸性物质,如在体内积存过多即引起酮血症。

  B.食用脂肪过多,其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化,即产生酮体。

  C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合,进入三羧酸循环才能被彻底氧化,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生酮作用。

  D.但机体对脂肪酸的氧化能力没有限度

  E.机体对脂肪酸的氧化能力有一定限度

  19、胃酸的功能主要有( A.B.C.D.)

  A.激活胃蛋白酶原

  B.是蛋白质变性

  C.含有内因子

  D.杀菌作用

  E.促进脂类乳化

  20、碳水化合物的功能包括(A.B.C.D.E.FG )

  A.提供和储存能量

  B.储存能量

  C.节约蛋白质

  D.抗生酮作用

  E.构成组织及重要生命物质

  F解毒

  G增强肠道功能

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