2014年公共营养师职业技能多项选择复习题八

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　　71.食品腐败变质的原因主要有(A.C.D.)

　　A.环境因素

　　B.存放时间太长

　　C.微生物作用

　　D.食品本身的组成和性质

　　72.以下关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是( A.B.D.E.)

　　A.该法于1995年开始实施

　　B.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法

　　C.该法于2001年开始实施

　　D.本法适用于一切食品

　　E.在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法

　　73.T.T.T指( A.B.C.D.E.)

　　A.食品保存期限

　　B.保存温度

　　C.保存耐受量

　　D.它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度

　　E.timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.

　　74.食源性疾病的病原物可概括为( B.C.D.)

　　A.寄生虫

　　B.生物性病原物

　　C.化学性病原物

　　D.物理性病原物

　　E.放射性核素

　　75.细菌性食物中毒的流行病学特点是(A.B.E.)

　　A.一般病程短，病死率低

　　B.全年皆可发病，尤以7---9月高发

　　C.全年皆可发病，一般以3---5月高发

　　D.引起中毒的食品以植物性食品为主

　　E.是最常见的一类食物中毒

　　76.菌落总数的食品卫生学意义是( A.C.D.)

　　A.食品清洁状态标志

　　B.食品曾受温血动物粪便污染

　　C.预测致病菌污染的可能性

　　D.预测食品耐保藏性

　　77.有关巴氏杀菌的论述正确的是( A.C.D.E.)

　　A.通过加热以达到杀灭所有致病菌

　　B.通过加热破坏一些食品中腐败微生物数量

　　C.加热可以降低微生物数量

　　D.可以低温灭活

　　E.是一种杀菌方式

　　78.很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒(A.B.C.D.)

　　A.带“釉上彩”的瓷器

　　B.锡壶

　　C.用废旧铝制品改制的餐具

　　D.金属酒具

　　79.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列那种疾病(A.C.)

　　A.老年痴呆 症

　　B.甲状腺肿大

　　C.肠胃疾病

　　D.癌症

　　80.选购放心肉，正确的做法是(A.C.)

　　A.看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。

　　B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书

　　C.购买熟肉制品，要仔细看标签

　　D.以上做法都正确

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