2014年公共营养师三级理论知识练习题(12)

更新时间：2014-10-15 00:16:32 来源：|0

浏览

公共营养师报名、考试、查分时间免费短信提醒

摘要 2014年公共营养师三级理论知识练习题(12),由环球网校公共营养师频道为您提供!

　　46.现做现吃可减少原料特别是蔬菜在放置过程中维生素的 (D) 损失。

　　A.风干 B.气化 C.厌氧反应 D.氧化

　　47. (D) 是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。

　　A.干炒 B.软炒 C.熟炒 D.爆炒

　　48.在一些糕点甜食中，加入 (A) 可以增加奶油的滋润性、防止干燥，使水分无法蒸发。

　　A.甘油 B.淀粉 C.奶粉 D.糖

　　49.单糖中最甜的是 (A) 。

　　A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麦芽糖

　　50.烘焙食品呈现的褐色，是由于某些糖发生的 (B) 。

　　A.水解 B.焦糖化反应 C.胶凝 D.乳化

　　编辑推荐：

　　2014年公共营养师理论知识复习题

编辑推荐

分享到：编辑：环球网校

资料下载精选课程老师直播真题练习

更多资料

更多课程

更多直播

更多真题