2014年公共营养师二级简答模拟题(14)
更新时间：2014-11-17 22:54:50
来源：|0
浏览
收藏
浏览
收藏
公共营养师报名、考试、查分时间 免费短信提醒
摘要 2014年公共营养师二级简答模拟题(14),由环球网校公共营养师频道为您提供!
热门辅导班型：公共营养师临考套餐报名即送考前直播押题！
简述蔬菜、水果的营养价值
蔬菜水果的营养成分
(一)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。(二)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。(三)无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上，含铁1~2mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。(四)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
编辑推荐：
上半年公共营养师成绩查询专题|2014下半年各地准考证领取时间
2014年5月真题：三级理论|免费在线模考|公共营养师频道|交流论坛
最新资讯
- 2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月25日）2024-11-25
- 2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月24日）2024-11-24
- 2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月23日）2024-11-23
- 2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月22日）2024-11-22
- 2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月21日）2024-11-21
- 2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月20日）2024-11-20
- 2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月19日）2024-11-19
- 2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月18日）2024-11-18
- 2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月17日）2024-11-17
- 2024年公共营养师考试模拟试题每日一练（11月16日）2024-11-16
打卡人数
