2020年公共营养师考试集训试题及答案（二）

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2020年公共营养师考试集训试题及答案（二）

一、单选题

1、评价食物蛋白质的质量高低，主要看()

A、蛋白质的含量和消化率

B、蛋白质的消化率和生物学价值

C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

2、维生素B1以辅酶形式参与()

A、蛋白质代谢B、脂肪代谢

C、赖氨酸代谢D、糖代谢

E、钙代谢

3、下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是()

A、椰汁B.、鸡蛋C、浓豆浆D、鲜牛奶E、花生乳

4、下列哪种物质属于膳食纤维()

A、蔗糖B、淀粉C.果胶D、果糖E、糖原

5、叶酸缺乏的典型临床常见表现是()

A、巨幼红细胞性贫血B、胃肠功能紊乱C、生长发育不良D、口角炎E、精神异常

6、脚气病是由于膳食缺乏哪种营养素()

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素CE、维生素PP

7、下列有关豆类哪些说法，不正确的是()

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

E、大都食后易引起肠胀气

8、目前确定的最基本必需脂肪酸是()

A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B、亚油酸、a-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸

D、a-亚麻酸、花生四烯酸、

E、亚油酸

9、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()

A、蛋白质含量低

B、必需氨基酸模式不合理

C、蛋白质含量高

D、与脂肪含量有关

E、蛋白质分子结构不同

10、在哪种情况下，机体为正氮平衡()

A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、以上都不是

11、机体排泄氮途径包括

A、粪代谢氮B、尿代谢氮C、皮肤排出的氮D、毛发及其它途径排出的氮E、以上都是

12、蛋白质的生物学价值表示蛋白质的()

A、表现消化率B、真实消化率C、生物消化率D、净利用率E、蛋白质含量

13、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。WHO膳食目标中建议，饱和脂肪酸产生的能量百分比不能超过膳食总能量的()

A、10% B、15% C、20% D、25% E、30%

14、成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为()

A、占总能量的10%-----20%

B、占总能量的 20%-----30%

C、占总能量的30%-----40%

D、占总能量的 40%----50%

E、占总能量的50%---- 60%

15、0---6个月婴儿膳食脂肪占供能比例影响()

A、10%----15%B、25%----30%C、35%---40%D、45%---50%E、50%---60%

16、膳食调查的目的是()

A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏

B、了解有无营养缺乏症

C、了解膳食组成及营养素摄取情况

D、了解机体营养状况

E、了解机体生长发育情况

17、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确( )

A、食物种类多样化

B、食物宜细、软、烂、碎

C、每日5-6餐

D、低盐、免用调味品

E、为减少干扰最好让儿童单独进餐

18、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的?( )

A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。

B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定。

C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素。

E、硫胺素在酸性溶液中十分稳定

19、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关( )

A、饱和脂肪酸含量

B、亚油酸含量

C、熔点

D、亚麻酸含量

E、花生四烯酸含量

20、植物油中亚油酸含量最低的是( )

A、菜油B、玉米油C、椰子油D、橄榄油E、豆油

参考答案：

1-5DDBCA 6-10ADBBC

11-15ECABD 16-20CEBAC

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