2021年公共营养师考试单项选择复习题（四）

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2021年公共营养师考试单项选择复习题（四）

1.促进非血红素铁吸收的因素为( )。

A.茶叶 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子

2.毕脱斑的形成是由于( )。

A. 核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足

3.人体每天约有多少蛋白质被更新( )。

A.9% B.26% C.3% D.36%

4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物()精制糖。

A.高于 B.相等

C.不确定 D.低于

5.细菌菌相是共存于食品中的(　 )和相对数量的构成。

A.细菌的分布　　 B.细菌的结构特征

C.细菌种类　 　 D.细菌的大小

6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(　 )的指示菌。

A.杂菌　　 B.酵母菌　　 C.肠道致病菌　　 D.霉菌

7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(　 )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠　　　 B.乳糖　　　 C.脂肪　　　D.维生素D

8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。

A.铁、锌、维生素的缺乏 B.蛋白质能量营养不良

C.碘、硒缺乏 D.钙、磷、钾缺乏

9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(　 )指标。

A.体重　　　B.身高　　　C.皮褶厚度　　　D.身高、体重、皮褶厚度

10.实际体重在理想体重±10%内为(　 )。

A.正常范围　　　B.超重或瘦弱　　　C.肥胖或肥瘦弱　　D.无法判断

11.一成年男性的BMI值为18，请判断他为(　 )。

A.正常范围　　　　B.中度消瘦　　　　C.轻度消瘦　　　　D.肥胖

12.细菌性食物中毒发病机制可分为(　)3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。

A.干型、湿型、混合型　　　　　　　B.细胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型　　　　　D.致病型、非致病型、混合型

13.营养指老师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下( )方法。

A.讲授　　　B.演示　　C.以促销为目的赠送保健品　　D.参观实验

14.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　 )。

A.20～24℃　　　B.25～30℃　　　C.30～35℃　　D.35～40℃

15.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

A.货架时间　　　B.加工方式　　　C.微生物　　　D.食品性质

16.塑料制品的主要卫生问题是(　　)，具有一定的毒性。

A.单体残留　　B.聚合度不够　　　C.着色剂　　　D.装有不同食品

17.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　)。

A.卫生问题　　　　　　　B.正常的食品感官性状

C.维持生理功能　　　　　D.营养价值高

18.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(　)。

A.抗生素　　　B.甲状腺素　　　C.抗原　　　D.抗体

19.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

A.5% 　　　B.10% 　　　 C.15%　　　 D.20%

20.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(　　)天。

A.4　　　　 B.5　　　　　 C.6　　　　 D.7

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