2023年公共营养师考试模拟习题及答案解析（3月8日）

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1.砷的急性中毒多是由于( )引起。

A.污染

B.误食

C.食品添加剂

D.“三废”处理不当

【答案】: B

【解析】:

砷化物的急性中毒常见原因是食品加工时，使用的原料或添加剂中含砷量过高，或误食含砷农药拌种的粮食及喷洒过含砷农药不久的蔬菜，或将三氧化二砷当作食盐、面碱、小苏打等使用，食用盛过含砷杀虫剂的容器或袋子盛放的食品和粮食，或食用碾磨过农药的工具加工过的米面等。

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2.误食大量的亚硝酸钠，可引起( )。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高

【答案】: B

【解析】:

误食纯亚硝酸盐引起的中毒症状有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。

3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。

A. 30%

B. 40%

C. 50%

D. 60%

【答案】: B

【解析】:

K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。

4.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。

A.六六六和DDT

B.有机磷

C.拟除虫菊酯

D.氨基甲酸酯类

【答案】: A

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