2023年公共营养师考试模拟习题及答案解析（3月7日）

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1.以下( )是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】: B

【解析】:

食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、寄生虫病以及经饮食肠道传染的疾病，也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

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2.化学性砷中毒的特效解毒剂是( )。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾

【答案】: C

【解析】:

砷中毒的特效解毒剂：巯基类药物如二巯基丙醇、二巯基丙磺酸钠和二巯基丁二酸钠;氧化型亚甲蓝(美蓝)是亚硝酸盐中毒的解毒剂。

3.生虫的糕点应当( )。

A.除掉虫体后继续出售

B.除掉虫体后作为再生产食品的原料

C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料

D.禁止生产经营

【答案】: D

4.对有毒金属铅最敏感的人群是( )。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性

【答案】: B

【解析】:

儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。

5.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当

【答案】: A

【解析】:

食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。

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