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2023年公共营养师考试模拟习题及答案解析(3月14日)

更新时间:2023-03-15 15:09:49 来源:网络 浏览76收藏30

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摘要 想要通过2023年公共营养师考试必须系统全面的去备考,没有什么捷径可走,坚持学习才会有所收获,环球网校编辑整理了“2023年公共营养师考试模拟习题及答案解析(3月14日)”相关内容,希望大家都能坚持学习,加油。

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1.有机磷农药的主要急性毒性为( )。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

【答案】: A

【解析】:

有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合,形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶,使胆碱酯酶失去活性,从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积,引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

2.几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】: B

【解析】:

铅、汞、镉、砷称为有毒金属。

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3.有机磷农药中毒的预防措施之一为( )。

A.喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B.蔬菜水果旺火急炒

C.少量食用

D.蔬菜不能清洗

【答案】: A

4.蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

【答案】: B

【解析】:

含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解,生成双糖、单糖、醇、羧酸、醛、酮、二氧化碳和水。食品的酸度升高,并带有甜味、醇类气味等。

5.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺

【答案】: A

【解析】:

仲胺和亚硝酸盐在一定条件下,可在体内,也可在体外合成亚硝胺。有些加工食品,如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉均含有一定量的N-亚硝基化合物。

以上就是环球网校编辑为大家整理的“2023年公共营养师考试模拟习题及答案解析(3月14日)”相关内容。各位考生如想了解更多考试资讯,请密切关注公共营养师考试栏目。环球网校为大家准备了公共营养师考试高频考点、模拟试题等备考资料,点击免费下载即可领取资料~

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