2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析（6月28日）

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1. 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的？

A. 食物进入胃后5分钟即有部分排空

B. 混合食物由胃完全排空需4～6小时

C. 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D. 胃内食物的量与胃排空的速率有关

答案：C

解析：脂肪食物胃排空速度比蛋白质食物慢。

2. （）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A. 口腔

B. 食道

C. 胃

D. 小肠

答案：C

解析：胃可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

3. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

答案：B

4. 维生素A含量丰富的食物是（）。

A. 鸡肝

B. 猪肉

C. 玉米

D. 山药

答案：A

解析：维生素A是脂溶性维生素，动物肝脏是其优质来源。

5. 目前确定的必需脂肪酸是（）

A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B. 亚油酸、α-亚麻酸

C. 亚油酸、花生四烯酸

D. α-亚麻酸、花生四烯酸

答案：B 解析：必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。

6. 核黄素良好的食物来源是（）

A. 动物内脏、蛋、奶类

B. 蔬菜

C. 水果

D. 粮谷类

答案：A 解析：核黄素即维生素B2，其食物来源主要为动物内脏、蛋黄、奶、鳝鱼。

7. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素C

D. 维生素B6

答案：D

8. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。

A. 5～10g

B. 10～15g

C. 15～20g

D. 20～30g

答案：D

9. 以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

A. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B. EPA为PUFA

C. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D. 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

答案：C

10. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A. 24g

B. 64g

C. 25g

D. 18g

答案：C 解析：氮与蛋白质的折算系数为6.25，每克氮相当于6.25克蛋白质。

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