2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析(8月19日)
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1、下列哪些食物属于优质蛋白质的来源?(多选)
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 鸡蛋
D. 猪肉
E. 面包
答案:A、C、D
解析:优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸的比例接近人体蛋白质的比例,且消化吸收率高的蛋白质。动物性蛋白质,如牛奶、鸡蛋、猪肉等,一般都是优质蛋白质。植物性蛋白质,如豆腐、面包等,一般都是次优质蛋白质,因为它们缺乏或含量低于人体必需氨基酸的一种或几种,且消化吸收率低于动物性蛋白质。
2、维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质,它们的特点是(单选)
A. 人体不能合成或合成量不足,必须从食物中摄取
B. 人体需要量很大,每天至少需要几克
C. 可以作为酶的辅因子或前体,参与人体的代谢过程
D. 可以作为能量的来源,提供热量
答案:C
解析:维生素的特点是人体不能合成或合成量不足,必须从食物中摄取;人体需要量很小,每天只需要几毫克或微克;可以作为酶的辅因子或前体,参与人体的代谢过程;不能作为能量的来源,不提供热量。因此,选项C正确,其他选项错误。
3、下列关于碳水化合物的叙述,正确的是(多选)
A. 碳水化合物是人体最主要的能量来源,每克碳水化合物可以提供4千卡的热量
B. 碳水化合物包括单糖、双糖、多糖和寡糖,其中最常见的单糖是葡萄糖
C. 碳水化合物的消化吸收主要发生在口腔和小肠,需要唾液、胰液和肠液中的各种酶的作用
D. 碳水化合物的摄入量应占总能量的50%~65%,其中主要应选择富含膳食纤维的复合碳水化合物
答案:A、B、C、D
解析:碳水化合物是人体最主要的能量来源,每克碳水化合物可以提供4千卡的热量,这是正确的。碳水化合物包括单糖、双糖、多糖和寡糖,其中最常见的单糖是葡萄糖,这也是正确的。碳水化合物的消化吸收主要发生在口腔和小肠,需要唾液、胰液和肠液中的各种酶的作用,这也是正确的。碳水化合物的摄入量应占总能量的50%~65%,其中主要应选择富含膳食纤维的复合碳水化合物,这也是正确的,符合中国居民膳食指南的建议。
4、下列哪些食物属于富含维生素C的食物?(多选)
A. 柑橘类水果
B. 番茄
C. 花椰菜
D. 牛奶
E. 芝麻
答案:A、B、C
解析:维生素C是一种水溶性维生素,主要存在于新鲜的蔬菜和水果中,尤其是柑橘类水果、番茄、花椰菜等,这些食物都是富含维生素C的食物。牛奶和芝麻虽然也含有维生素C,但是含量很低,不属于富含维生素C的食物。
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