2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析（8月19日）

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1、下列哪些食物属于优质蛋白质的来源?（多选）

A. 牛奶

B. 豆腐

C. 鸡蛋

D. 猪肉

E. 面包

答案：A、C、D

解析：优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸的比例接近人体蛋白质的比例，且消化吸收率高的蛋白质。动物性蛋白质，如牛奶、鸡蛋、猪肉等，一般都是优质蛋白质。植物性蛋白质，如豆腐、面包等，一般都是次优质蛋白质，因为它们缺乏或含量低于人体必需氨基酸的一种或几种，且消化吸收率低于动物性蛋白质。

2、维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，它们的特点是（单选）

A. 人体不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取

B. 人体需要量很大，每天至少需要几克

C. 可以作为酶的辅因子或前体，参与人体的代谢过程

D. 可以作为能量的来源，提供热量

答案：C

解析：维生素的特点是人体不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取;人体需要量很小，每天只需要几毫克或微克;可以作为酶的辅因子或前体，参与人体的代谢过程;不能作为能量的来源，不提供热量。因此，选项C正确，其他选项错误。

3、下列关于碳水化合物的叙述，正确的是（多选）

A. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的热量

B. 碳水化合物包括单糖、双糖、多糖和寡糖，其中最常见的单糖是葡萄糖

C. 碳水化合物的消化吸收主要发生在口腔和小肠，需要唾液、胰液和肠液中的各种酶的作用

D. 碳水化合物的摄入量应占总能量的50%~65%，其中主要应选择富含膳食纤维的复合碳水化合物

答案：A、B、C、D

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的热量，这是正确的。碳水化合物包括单糖、双糖、多糖和寡糖，其中最常见的单糖是葡萄糖，这也是正确的。碳水化合物的消化吸收主要发生在口腔和小肠，需要唾液、胰液和肠液中的各种酶的作用，这也是正确的。碳水化合物的摄入量应占总能量的50%~65%，其中主要应选择富含膳食纤维的复合碳水化合物，这也是正确的，符合中国居民膳食指南的建议。

4、下列哪些食物属于富含维生素C的食物?（多选）

A. 柑橘类水果

B. 番茄

C. 花椰菜

D. 牛奶

E. 芝麻

答案：A、B、C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，尤其是柑橘类水果、番茄、花椰菜等，这些食物都是富含维生素C的食物。牛奶和芝麻虽然也含有维生素C，但是含量很低，不属于富含维生素C的食物。

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