2024年公共营养师考试模拟试题及答案（10月11日）

2024年12月28日公共营养师考试正在备考中，复习时间显得尤为宝贵。要想成功通关拿证，每日的刷题训练就必不可少，通过小编精心挑选的模拟试题进行练习，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，一起来练练吧。

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一、单选题

1、下列烹调油中，在室温下呈固态的是( )。

A、猪油

B、鱼油

C、大豆油

D、菜籽油

答案：A

解析：猪油在常温下为白色或浅黄色固体。

2、下列( )食物容易感染姜片虫，不易生食，最好加热后食用。

A、黄瓜

B、胡萝卜

C、芹菜

D、茡荠

答案：D

解析：茡荠是水生蔬菜，其表面经常附有姜片虫的囊蚴，吃生茡荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠黏膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部水肿，因此茡荠最好不要生吃。

3、下列水产品不适合作为生食的是( )。

A、三文鱼

B、鲢鱼

C、生蚝

D、龙虾

答案：B

解析：淡水鱼虾体内常有寄生虫，如青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带，因此不适合生吃。

4、下列哪种糖常用于糖尿病患者的专用食品中( )。

A、蔗糖

B、果糖

C、木糖醇

D、糖精

答案：C

解析：糖尿病患者适量摄入糖醇和非营养性甜味剂是安全的。过多蔗糖摄入后分解的果糖或者添加过量果糖易导致甘油三酯合成增多，不利于脂肪代谢。木糖醇属于糖醇。糖精是一种甜味剂，不是糖。

二、多选题

1、全谷物中应包含的谷粒结构是( )。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

E、谷壳

答案：ABCD

解析：全谷物是指谷物粮食在加工过程中仅脱去种子外面的谷壳，包括谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分的成分。

2、如果孕期不控制饮食，体重持续增长，会增加下列( )疾病的风险。

A、妊娠糖尿病

B、新生儿体重不足

C、巨大儿

D、妊娠高血压

E、贫血

答案：ACD

解析：孕前增重过多可导致产妇脂肪堆积，产后出血及剖宫产的机会增加，并常伴随婴儿出生体重过重，胎儿窘迫和新生儿发生率增高。

3、下列关于蔬菜烹调，正确的做法是( )。

A、水中长时间浸泡

B、先切后洗

C、蔬菜要现做现吃，切忌反复加热

D、不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃

E、炒好后放凉再吃

答案：CD

解析：蔬菜的营养价值除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响，应做到：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

三、判断题

1、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。( )

A、正确

B、错误

答案：A

解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，至今尚未发现碘的独立功能。

2、每日膳食需要量都在100 mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：硫也是常量元素。

3、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。( )

A、正确

B、错误

答案：A

解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致锌大量丢失。

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