2024年公共营养师考试模拟试题及答案（10月12日）

2024年12月28日公共营养师考试正在备考中，复习时间显得尤为宝贵。要想成功通关拿证，每日的刷题训练就必不可少，通过小编精心挑选的模拟试题进行练习，考生们可以提前熟悉考试的布局和题型，一起来练练吧。

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一、单选题

1、生命早期1000天是指( )。

A、从胎儿期到出生后2岁

B、从出生到3岁

C、从2岁到5岁

D、从3岁到6岁

答案：A

解析：生命早期1000天，即从胚胎到2岁期间，母婴营养和养育环境对儿童的生长发育起到决定性作用，并影响到儿童的未来，为一生奠定基础。

2、通常食用的“毛肚”指的是( )。

A、猪胃

B、猪肾

C、牛胃

D、牛肾

答案：C

解析：毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，毛肚又称牛百叶。

3、下列关于餐饮业供应水果拼盘的描述中，错误的是( )。

A、应事先对加工用的水果原料进行严格的清洗和消毒

B、应进入专间加工

C、专间内所有使用的刀、砧板、抹布等均应专用

D、加工后当餐未用完，可至专用冰箱内储存

答案：D

解析：餐饮业制作的鲜榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

4、羊肉的“膻味”主要与下列( )营养素关系最密切。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、糖原

D、维生素A

答案：B

解析：羊肉的膻味是由多种化合物综合作用形成的，对羊肉膻味贡献最大的是8~10个碳原子的支链脂肪酸，特别是4-甲基辛酸和4-甲基壬酸。

二、多选题

1、为了安全运动，应遵循的原则是( )。

A、循序渐进，逐渐增加运动量

B、先有氧运动，后阻抗运动

C、重视运动前的准备活动

D、运动后要有拉伸活动

E、先阻抗运动，后有氧运动

答案：ABCD

解析：安全运动原则：量力而行，循序渐进;每次锻炼前应先做些伸展运动，锻炼开始应逐渐增加用力;运动后不要立即停止活动，应逐渐放松;先做有氧活动，后做阻抗活动。

2、营养标签中的核心营养素包括( )。

A、能量

B、蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

E、钠

答案：BCDE

解析：营养标签中必须标示的营养成分内容有能量+核心营养素，核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

3、影响基础代谢的因素有( )。

A、年龄

B、激素

C、性别

D、体表面积

E、季节

答案：ABCDE

解析：影响基础代谢的因素有很多，主要有体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。

三、判断题

1、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。

2、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

3、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。( )

A、正确

B、错误

答案：B

解析：肌肉越发达者，活动能量消耗越多。

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