09年营养师职业资格考试模拟试题(二)

　　16. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。

　　A. 黄豆 B. 魔芋

　　C. 燕麦 D. 蜜饯

　　17. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。

　　A. 糖类 B. 脂肪

　　C. 蛋白质 D. 水

　　18. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

　　A. 山核桃 B. 绿豆

　　C. 栗子 D. 银杏

　　19. “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( ) 。

　　A. 硒 B. 铁

　　C. 锌 D. 碘

　　20. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。

　　A. 叶酸 B. 草酸

　　C. 维生素 D. 脂肪酸

　　21. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。

　　A. 鱼肉 B. 牛肉

　　C. 大豆 D. 奶酪

　　22. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。

　　A. 维生素B2 B. 烟酸

　　C. 维生素B6 D. 维生素 A

　　23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。

　　A. 毛蚶 B. 鲤鱼

　　C. 螃蟹 D. 带鱼

　　24. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　25. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。

　　A. 维生素 A B. 维生素 B

　　C. 维生素 C D. 维生素 D

　　26. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。

　　A. 面包 B. 火腿

　　C. 茶叶 D. 花生

　　27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。

　　A. 高很多 B. 低很多

　　C. 略高 D. 略低

　　28. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。

　　A. 预冷冻阶段 B. 冷冻开始阶段

　　C. 冷冻储存阶段 D. 解冻阶段

　　29. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( ) 。

　　A. 维生素 A B. 维生素 B1

　　C. 维生素 D D. 维生素 E

　　30. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。

　　A.1 周 B.24 小时

　　C.3～5天 D.1 个月