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09年营养师职业资格考试模拟试题(三)

更新时间:2009-10-19 23:27:29 来源:|0 浏览0收藏0

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  二、填空题(每小题2分,共12分)

  31. 膳食纤维是 __________ 的多糖,主要来自 __________ 的复合糖类。

  32. 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入,限制 __________ 的摄入量和 __________ 的摄入量。

  33. 禽蛋在营养上具有共性,都是蛋白质、__________ 的良好来源,也是脂肪、维生素 A 、 __________和微量元素的较好来源。

  34. 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸,其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

  35. 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时,蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应,生成深褐色的__________ ,引起食品颜色__________的缘故。

  36. 蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者,或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。

  三、名词解释(每小题3分,共12分)

  37. 限制氨基酸

  38. 保健食品

  39. 膳食调查

  40. 蛋白质变性

  四、判断说明题 ( 判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“?”,并说明错误的理由。每小题2分,共10分)

  41. 由于保健食品有保健康的作用,因此每一个人只要有经济条件,就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )

  42. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )

  43. 长期食用高精度大米,会导致多发性神经炎。 ( )

  44. 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。 ( )

  45. 涮羊肉鲜嫩可口,是由于原料表面骤然受到高温作用,表面蛋白质水解,产生风味物质的缘故。 ( )

  五、简答题(每小题5分,共25分)

  46. 简述糖类的生理功能。

  47. 为预防锌缺乏病,在膳食上应采取哪些措施?

  48. 大蒜有哪些保健作用?

  49. 简述影响营养素生物利用率的因素。

  50. 如何合理分配一日三餐?

  六、论述题 (11分)

  51. 对照《中国居民膳食指南》的内容,联系实际,谈谈你的日常饮食是否科学合理。

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