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公共营养师资格考试基础知识问答题

更新时间:2009-10-19 23:27:29 来源:|0 浏览0收藏0

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  1.简述老年骨折病人的营养和饮食指导?

  答:老年骨折病人,由于钙的吸收利用减少,常发生骨质疏松、骨折愈合时间延长或不愈合。因此,宜给老年人服用钙剂或进食含钙高的食物,必要时可少量应用维生素D ,以增加和促进钙的吸收及利用。而且老年人各组织器官均有不同程度的退行性变、唾液、胃液等消化液分泌减少,胃肠平滑肌萎缩。因此,在老年患者饮食指导方面应注意以下几点:1、给与易消化、优质蛋白、富含维生素、纤维素的食物。2、饮食要有规律,不可时饥时饱,应定时定量,切忌暴饮暴食。3、烹饪食物要切碎煮烂,使其易消化,尽量少吃油炸和过粘、过于油腻的食物。4、为了促进老年人的排便能力,防止便秘,可多吃些新鲜蔬菜、水果、适量饮水,并在膳食中给些汤菜,这既便于消化,又可补充水分。但老年人每日饮水量不宜过多,以免增加心肾负担。5、饮食要冷热适当,不可过冷过热。因老年人感觉功能减退,过热容易损伤口腔、食道粘膜;过冷刺激胃肠过度蠕动而引起腹疼、腹泻等。6、禁烟酒、辛辣食物,也不可吃过咸食物,因老年人多伴有高血压、心肾功能减退等。

  2.冬天一个外国人到西藏科学考察,长期吃罐头食品,最近出现双下肢水肿,皮肤瘀斑和牙龈出血。请问在排除器质性病变的情况下,如何进行营养诊断?在当地有限的医疗条件下,如何进行营养治疗?

  答案:营养诊断:首先从饮食史和当时的季节分析,有可能是蔬菜水果摄入少,再从出现双下肢水肿,皮肤瘀斑和牙龈出血症的状分析,如果排除器质性病变的话,是缺乏维生素C的可能性最大,但是需要鉴别是否蛋白质缺乏导致的水肿.

  营养治疗:在当地有限的医疗条件下应该想到用酥油茶和青稞面,或者松针熬水等来进行营养治。

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