营养师二级复习资料：芡实米的介绍

　　原料别名：鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实

　　原料分类：坚果种子类

　　食用提示

　　每餐50克;一次不宜食用太多

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　　莲实美容羹八宝粥人参淮药糕冬荷煲老鸭汤蜜汁芡实饮胡桃芡实粥山药芡实粥八宝鸡山药芡实瘦肉粥芡实栗子煲猪脚筋

　　原料介绍

　　古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁，主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区，其他地区亦有产。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳(外种皮)，晒干，生用或麸炒用。

　　营养分析转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　1.芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分;　　2.芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度;实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1.适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者;

　　2.芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。

　　制作指导转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　1.吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用;

　　2.芡实与鱼头同食，还有健脑效能，可以治疗神经衰弱。

　　食疗作用

　　性平、味甘涩、无毒，人脾、肾经;

　　具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效;

　　主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。

　　应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻：芡实散30克，加白糖适量调匀，加水煮成糊状服，每天3次，连服10天。

　　其他相关转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　唐.无名氏　《鸡头》：“湖浪参差迭寒玉，水仙晓展钵盘绿。淡黄根老栗皱圆，染青刺短金罂熟。紫罗小囊光紧安，一掬真珠藏帽腹。丛丛引嘴傍莲洲，满川恐作天鸡哭。”

　　宋.范成大　《石湖集·初秋闲记园池草木》;“马齿任藏汞冷，鸿头自胜硫温。”自注：“鸿头，芡实也。芡性暖，号水硫黄。”

　　清.陈维格　《英》：“苞作猥毛暗碟，实爱鸡头初乳。剖罢万解晶丸，零乱川济添娇搏。那数云子雕菰，偏宜玉纤幽俎。只怕如珠秋露，采时休误。”

　　《神农本草经》载“主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明”。

　　《日华子本草》载“开胃助气。”

　　所含营养素转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　每100克芡实米所含营养素如下：

　　热量(351.00千卡)·蛋白质(8.30克)·脂肪(0.30克)·碳水化合物(78.70克)·膳食纤维(0.90克)·硫胺素(0.30毫克)·核黄素(0.09毫克)·尼克酸(0.40毫克)·钙(37.00毫克)·磷(56.00毫克)·钠(28.40毫克)·镁(16.00毫克)·铁(0.50毫克)·锌(1.24毫克)·硒(6.03微克)·铜(0.63毫克)·锰(1.51毫克)·钾(60.00毫克)

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