营养师二级复习资料：牛乳的比重与密度
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1、牛乳的比重
牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠计(比重乳稠计)测定之数值。
2、牛乳的密度转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用D20℃/4℃的乳稠计(密度乳稠计)测定数值。
3、牛乳的比重与密度的关系及表示法
乳稠计有20℃/4℃、15℃/15℃两种规格
a + 2 = b
a — 20℃/4℃ 测得的度数为密度乳稠计
b — 15℃/15℃ 测得的度数为比重乳稠计
① 比重或密度与度的关系转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
比重(或密度)×1000-1000 = 度
② 比重与密度的关系如下
(比重×1000-1000)-(密度×1000-1000)= 2°
4、牛乳的干物质含量的测定
当求得牛乳的脂肪数及比重后，则可计算牛乳的固形物(即牛乳中除去水分所剩余的干物质)与非脂肪固形物(即在总固形物中再减去脂肪的百分数)，求固形物有三种方法。
① 烘干法
具体方法如下：
吸管取5ml→与已知恒重的称量皿中→称重→于水浴上蒸干为止→擦去外壁水→入98～100℃烘箱烘两小时→冷却→称重→再入烘箱1小时→冷却→称重(恒重)→两次重量差不超过2mg
计算：干物质= G2-GO/G1-GO
G1 — 空瓶子样品重(g)
G2 — 空瓶子干物质重(g)
GO — 空瓶重(g)转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
② 计算法
T = 0.25L + 1.2F + 0.14
T — 牛乳的干物质含量(%)
F — 牛乳的脂肪含量(%)
L — 比重乳稠计(15℃/15℃)的度数，若是20℃/4℃再加2度
③ 牛乳非脂干物质含量的计算
非脂干物质含量(%)=干物质含量(%)-脂肪含量(%)
(1).有些食品为什么要测比重?转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
(2).什么是真比重?什么是视比重?怎样表示?它们之间有何联系?
(3).比重瓶法测定比重时误差来源有哪几方面的影响?
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