营养师基础知识之蛋白质:酶的简介
酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动:思考问题,运动,睡眠,呼吸,愤怒,哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应,催动着生命现象的进行。若没有酶,生化反应将无法进行,五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处,生命现象将会停止。因此,酶对生命的重要性不言而喻,甚至很多人将它称为“活着的物质”,“掌握所有生命活动的物质”。$lesson$
生物体内的化学变化,几乎都要在酶的催化作用下进行,它带动原本不会发生的化学反应,也可加速化学反应而不需改变本质。酶的种类繁多,有些酶会把蛋白质分解成较单纯的化合物,其他的酶则会再将这些化合物分解成更单纯的物质,直到分解成氨基酸为止,最後变成水和二氧化碳。食物的分解必须依赖数百种不同酶的功能才能达成,以我们吃进的食物为例,其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酶作用变成麦芽糖。接著,麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酶作用变成萄葡糖,由小肠吸收进入体内各器官。另外肉类等的蛋白质,脂肪也必须要有多种酶的催化作用,才能完成消化与代谢过程。
不是细胞,而是比细胞单位更小的一种蛋白质,举凡细胞的代谢、新生、分解、消化......等等,都少不了它。因为酶在身体内部扮演着不可或缺的角色,所以身体中酶的多寡与其运作情形,和人体的青春、健康、老化及疾病息息相关。举例而言,糖尿病是因为胰脏分泌胰岛素的功能失调或丧失所导致。因此有许多的糖尿病患者,在服用酶之后,糖尿病的症状可以获得很大的控制与改善。除此之外,酶还具有杀菌、抗炎的作用,所以有感冒、发烧、喉咙发炎......等症状的病人服用之后,症状大多可以减轻甚至痊愈。转自环 球 网 校edu24ol.com
不同于成药,它让疾病症状获得改善,是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能,让身体不适的症状完全耗发出来,而不是将症状压抑下去,所以非但不会有副作用,甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此,酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效,因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人,服用酶不失为一种固肝的好方法。再者,酶可帮助进行细胞内的分解作用,故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者,如:胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状,都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者,则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。
许多癌症患者为能够及时快速的调整疾病体质,服用酶亦是很好的方法。也有许多癌症病人在化疗期间,因副作用强烈而非常难受,透过酶的作用,可以舒缓副作用造成的不适,使其症状减轻。
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